Aioli (spansk hvitløksmajones)
Legg en eggeplomme og en spiseskje krydret sennep i en liten (tidligere nedkjølt!) Keramisk skål og bland. Tilsett dråpevis olivenolje med konstant og ikke for hurtig omrøring i bare en retning. Avhengig av eggestørrelse og utholdenhet til røreegg og sennep binder oljen til en tykk masse, jo mer olje som er bundet desto bedre.
Hvis massen begynner å strekke, slutter du å tilsette olje og rør til den tar seg opp igjen uten panikk. Ellers koagulerer tingene. Hvis mayoen er ganske stiv, kan den ta opp til 0,2 liter olje, rør inn salt, hvit pepper, sitronsaft og rikelig med presset hvitløk (6-8 tær).
Går bra med lam, fisk og andre middelhavsretter - men er ikke lett og trenger litt øvelse.
