Aldi Duck Breast with Estragon Sauce - Simply Made
tid
Total forberedelsestid: 30 min.
I Tiefkühle nær Aldi er disse andebrystene. Har du ikke giftet deg ennå? Her er en oppskrift som styrker omdømmet ditt som mesterkokk:
ingredienser
- 1 Aldi andebryst (bra for 2 personer)
- 1 kopp kremfløte 200 ml
- estragon
- Krydder (f.eks. Klar vegetabilsk bestand)
- Klassisk roux fra Mondamin
- Pepper, salt
- Spaetzle, brede nudler eller hva hjertet ditt ønsker
forberedelse
- Etter tining må du fjerne den såkalte sølvhuden med en helvetes skarp, spiss kniv, på kjøttsiden av andebrystet. Hvis du lar det gå, vil kjøttstykket smuldre når det er stekt og kan bli tøft. Hvordan det fungerer, har du sannsynligvis allerede sett slakteren, hvis den behandlet en hel svin indrefilet.
- Den tykke skorpen på den andre siden forlater deg, men klipp dem. Lag et slikt sjakkbrettmønster i, med de enkelte feltene har omtrent miniatyrstørrelse.
- Nå avskjæringen. Jeg tar alltid en ganske liten, belagt gryte, 16 cm innvendig diameter og lar den bli skikkelig varm.
- Andebrystet først med fettsiden rent, fyller umiddelbart bunnen av gryten med flytende fett. Nå er det på tide å redusere varmen - fettet skal ikke begynne å røyke.
- Etter 2-3 minutter snur jeg brunsj på kjøttsiden og lar den buffe i 8-10 minutter.
- Så blir mellomtiden krydret (salt, grov pepper) skorpe side stekt igjen 5-7 minutter. Smak også kjøttsiden.
- Varigheten av steketiden avhenger av din personlige preferanse for rosa kjøtt. Men med min foretrukne lengre matlaging (18-20 minutter), er kjøttet fremdeles saftig og litt rosa - optimalt.
- Nå pakker du det stekte andebrystet tykt i aluminiumsfolie. Under steking har væsken trukket seg tilbake i kjernen.
- Hvis du lar delen hvile i 8-10 minutter, er kjøttet saftig gjennom og gjennom.
- Brüstle trenger ikke deg å hvile, du kan nå til Estragonsauce. Du kan ta noe av sausen, men det er ikke obligatorisk.
- Ta en kopp krem (200 ml) og varm den (oppmerksomhet, liker å skumme opp og lage rot). Jeg krydrer med "klar grønnsaksbuljong", et pulver som også er tilgjengelig fra Aldi, men for dobbeltprisen på Maggi eller Knorr.
- Dra en god teskje og sausen med "Classic roux" bundet av Mondamin.
- Pakk nå andebrystet, skjær saften i folien i en saus, skjær i skiver ca 5 mm tykke og spredt ut på to tallerkener. Saus over det (ikke alt på en gang) og f.eks. Spaetzle i tillegg. Brede nudler er også veldig gode.
- Alt i alt trenger du 30 minutter på å tilberede denne retten. Du kan overraske moren din med det.
