Analog ost og andre imitasjoner - Falske eller håndverk?
Analog ost er en mat som mange forbrukere kanskje har prøvd før? uten egentlig å vite det. Fordi dette er en kunstig osteform, som i motsetning til vanlig ost har spesielle egenskaper.
Hva er inni (eller ikke)
Kunstig ost er faktisk et skjellsord, fordi det er en ostimitasjon. Bruken av melkefett og melkeprotein blir stort sett eller til og med helt dispensert i kunstig ost. I stedet brukes erstatningsfett av plante- eller animalsk opprinnelse. Melkefett erstattes ofte av forskjellige vegetabilske oljer, og bakterie- eller soyaprotein tar plassen til melkeprotein. Det er også andre kunstige ingredienser som fargestoffer, konserveringsmidler og smaksstoffer, forskjellige tilsetningsstoffer og emulgatorer. Resultatet er en osterstatning som er lik konsistens og utseende som konvensjonell ost, men har lite mer til felles med det enn navnet.
Mellom forskudd og aksept
For forbrukerne og spesielt for bransjen, tilbyr imitasjonsostene uante muligheter. Derfor er analog ost mye vanligere enn publikum er klar over. Hovedårsaken til dette er fremfor alt den industrielle bruken av kunstost. Bare i Tyskland produseres det rundt 110 000 tonn av det hvert år, hvorav rundt 75% blir eksportert. Resten finnes i matforedling. Spesielt liker store bakerier, kantiner og restauranter å falle tilbake på ostimitasjoner. Selv ferdige produkter som frossen pizza og lasagne til mikrobølgeovnen inneholder ikke analog ost. Hvis bruk av kunstig ost er blitt erklært i samsvar med dette, er EU-lovgivningen en "lovlig juks".
I andre land? spesielt i USA? Kunstosten er til og med ansett som en komplett mat og tilbys på nesten alle rabatter og supermarkeder.
Andre tillatte "moggles"?
Listen over matvarer som erstatter de originale ingrediensene med enkle, billige eller kunstige, er uendelige. I sjokoladekjeks finner du kakaopulver i stedet for sjokolade, i stedet for reker tilbys presset fiskeprotein, vaniljeis er biffet opp med kokosnøttolje og pizzaen er gel skinke med stivelse og soya.
Alt dette er ingen grunn til å fortvile. Politikere reagerte raskt og oppdaterte den gyldige Food Labelling Ordinance (LMKV) flere ganger i desember 1981, sist i februar 2014.
Pro og kontrast kunstige matvarer
Helt eller delvis kunstig produsert mat polariserer forbrukerne. Det som nærmest grenser til svindel for den motsatte leiren er en grunn for supporterne til å juble. Faktum er i det minste at begge sider kan by på viktige argumenter for deres synspunkter.
Godkjente kunstige matvarer, spesielt med veganske forbrukere. Ikke bare er de helsemessige, de utvider til og med kostholdet til veganere. På grunn av den relativt store fordelingen av imitasjoner (kjøtt, meieriprodukter, fisk, etc.), er veganere takknemlige for slike alternativer og kombinerer diettene sine enda mer med dyre- og miljøvernet. En lignende høy aksept finnes hos allergiske mennesker. Spesielt den analoge osten er et kjærkomment alternativ for laktoseintoleranse.
Motstandere av imitasjoner av mat føler seg ofte lurt. De klager spesielt i ferdige produkter mangel på merking og mangelfull utdanning av kunden. I tillegg mistro de produsentene og mistenker ulovlig til og med ulovlig eller til og med forbudt juks. Selv sporadiske matskandaler (aviær influensa, hestekjøtt, etc.) og de lave produksjonskostnadene (bearbeiding av rester, kortere produksjonstid) blir ofte kastet av motstanderne i den samme kunstpotten.
Og helsen?
Kjøtt, fjørfe eller meieriprodukter hvis ingredienser helt eller delvis er laget av kunstige erstatninger er ufarlige for helsen. Forskjellene i smak mellom original og tillatt forfalskning er selvfølgelig en subjektiv oppfatning. Det bør til og med være forbrukere som foretrekker en gjenstand fremfor den originale maten. Imidlertid kan fett og oljer som noen ganger brukes endre næringsverdien til slike matvarer (kalorier, fett, etc.). Med et spesielt kosthold (lite fett, kosthold eller lignende) kan det derfor ta mer enn bare en titt på de små trykte ingrediensene.
