Gamle oppskrifter er ikke moderne
Uromas og bestemors oppskrifter blir alltid høyt rost, men de har ofte tilpasset seg dagens spisevaner. Ingen ville lage mat eller bake mange gamle originale oppskrifter.
For for 150 år siden bearbeidet du egg og fett i veldig store mengder! Dette var overdådige måltider for hardt arbeidende mennesker og for høytider. Men det var også oppskrifter på sparsomme husmødre og syke. Gamle kokebøker snakker om gamle tider.
Kokebøker ble mer populære for 150 år siden i familier fra middelklassen. På grunn av den industrielle revolusjonen og sosiale endringene, hadde spisevanene gradvis endret seg. Mange mennesker hadde flyttet fra landsbygda til byen - de ble velstående og krevde god mat.
Sophie Scheibler kalte arbeidet sitt, som dukket opp i Leipzig, en generell kokebok for alle klasser, en uunnværlig håndbok for "husmødre, husmenn og kokker". Etter hennes mening skal kulinarisk kunst kombinere trivsel, glede og velvære. Det er en lærebok med mange råd til borgerskapet.
Arbeiderne hadde det imidlertid vanskeligere, fordi de måtte leve økonomisk. Arbeidernes velferd ga ut et hefte med tittelen "Den innenlandske flaks" med instruksjoner for matlaging for arbeidende kvinner. Den inneholdt mange forslag til hvordan du kan bruke de enkleste ingrediensene til å tilberede næringsrike retter. I 1881 kom den første utgaven ut og i løpet av et år ble boken en bestselger.
Den mest vellykkede kokeboken på den tiden ble skrevet av en lærer hjemmeøkonomi fra Westphalia. Henriette Davidis kom fra landsbygda i nærheten av Wuppertal og drev en jenteskole der. Hun hadde mot til å skrive de prøvde oppskriftene sine og tilby dem til et forlag. Kokeboken ble utgitt i 1844 og "Davidis" ble den mest leste kokebokforfatteren i hennes tid. Hennes "Praktiske kokebok" med 1464 oppskrifter var tilgjengelig i mange nye utgaver, og i dag er den mye etterspurt av kokeboksamlere.
Mitt tips
Hvis du vil bake gammeldags, kan du gjøre det Brod kake med sjokolade prøve. 12 egg, 3/8 kilo søtet sukker, 2 gram søt sjokolade, 1/8 unse kanel, revet sitronskall eller et stykke sukkerknust vanilje og 9 unns gammelt revet og siktet svart brød. Ha det gøy!
