Oksetunge i Madeirasaus
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer
For det første tar vi bare frisk tunge og ingen kur! De spekede smaker ikke i dette preparatet. Vi bestiller tungen direkte fra slakteren.
forberedelse
Tungen kokes minst 1 1/2 time dagen før. Sammen med gulrøtter og purre. Når det fremdeles er varmt, må huden fjernes. Alle som kjenner huden på en kokt kylling vet hvordan tungen føles. Så ingenting er ille.
Dagen etter er tungen kaldskivet. Så lager du av baconbiter (ikke røkt, men fett bacon) til en roux. Den skal være lysebrun hvis du nå rører buljongen (som selvfølgelig har blitt holdt) i den for å tilberede sausen. Kok opp, men ikke glem omrøringen.
Nå trenger du en blender, for det er fremdeles gulrotbiter og terninger bacon i sausen. Slut kort til alt til det har dannet seg en fin kremet saus. Hvis du ikke har en blender, ta "Flechtte Lotte". Ta nå gryten fra komfyren, for nå kommer den viktige tingen.
ingredienser
For sausen
- ca 3 ss tomatpuré
- ca 3 TL Madeira
- ca 2-3 TL sherry
- ca 2-3 ts sukker
- 50 g smør
forberedelse
- Tilsett ingrediensene i sausen og smak til. muligens de enkelte ingrediensene øker, men mengden jeg har oppgitt stemmer alltid med oss.
- Nå kommer det vanskeligste: Hold deg unna sausen fordi den er så deilig ...
- Ta en stor mikrobølgerett og tilsett det fortsatt kalde kjøttet og hell det hele over sausen.
- Varm nå i mikrobølgeovnen til kjøttet er varmt. Vi har også hjemmelaget potetmos og fine erter i smør.
Vel, nå kommer det vanskeligst. Jeg skal beskrive det på den måten. Du kjenner din egen tunge. Bifftungen er mye sterkere i konsistensen. Så ikke noe ille eller noe. Kjøttet er bare smørete, kniven glir bare gjennom. Den er på ingen måte tørr. Smaken er et sted mellom roastbiff og kalvekjøtt. Jeg kan ikke beskrive det ellers, bortsett fra med DEILIG!
Jeg kan bare anbefale det til hvem som helst, lage mat og ta din egen vurdering.
