Brettet andeben med gnocchi og buttermais hjul

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer

I fryseren ventet et eneste andbein på å bli spist på, dette er resultatet av denne høstlige søndagsmiddagen:

Andebenet er skåret på romsiden på huden, krydret med salt og pepper, og plassert med skinnsiden tørr i en kald panne. Stek deretter fettet over middels varme, og huden blir sprø. Vend, stek i 3-4 minutter og legg deretter i en stekepanne eller stekeovn.
Fra pannen helles overflødig fett av og fra sausen trekker du sausen: For å gjøre dette, la det småkoke 1 løk i pannen, tilsett litt rosmarin, 1 liten fedd, malt pepper og 1 laurbærblad og ha ut med rødvin og varmt kjøtt eller grønnsaksbuljong fra.
Kok sausen og legg den over andebeinet i stekepannen, sett på lokket og lapskausen på 90 grader så i 90 minutter, så bind eventuelt sausen. For å gjøre dette, bland litt maisstivelse i en kald væske eller rør inn en ferdig saus til fjærkre og bring til koke igjen.
Hvis du liker huden sprø, fjerner du lokket og griller i ytterligere 3 minutter fra toppen av koketiden. Rent praktisk tenker jeg det også, legg klubben ekstra på en tallerken, så sausen ikke koker for mye.
Kok gnocchi i varm grønnsaksbuljong i 2 minutter, sil.
Jeg hadde tidligere kokt frisk mais på kolven i grønnsaksbuljong med litt salt, men også litt sukker, i 20 minutter og deretter kuttet i små biter og virvlet inn smør i pannen.

God matlyst.