Braised lammeskaft - enkel tilberedning, utrolig deilig!

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 2 timer
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter

Jeg vet ikke om du vet, men her i Vancouver er byen litt over toppen fordi Vancouver Canucks (NHL ishockeylag) er i Stanley Cup-finalen! I morgen er det siste spillet og bestemmer deretter om Boston Bruins skal vinne cupen, eller om vi kanskje har Stanley Cup her i Vancouver for første gang :)

Ingredienser for 4 personer:

  • 4 lammelår per person
  • ca 100 g tomatpuré
  • 3 løk
  • 7 fedd hvitløk
  • sopp
  • gulrøtter
  • Oksekjøttbuljong eller lignende
  • salt
  • pepper
  • fersk rosmarin
  • 2 tørkede laurbærblad
  • litt mel

Lang historie kort, I går var det feiringen av det 6. spillet "Braised Lamb Shanks", som jeg lagde sammen med en kompis. (Dessverre var det mye å feire netto, da Canucks tapte i går og nå er det 3 til 3 ... det vil si, i morgen er alt det avgjørende 7. spillet!)


Det fine med oppskriften er at den er superenkelig i forberedelse, noe som gjør det enkelt å bli svigermors favoritt :)

Så la oss gå: Neste gang du går til slakteren med selvtilliten din, få noen få lammelår (Schlegel? Keule? Haxe? Ingen anelse om hva den tyske oversettelsen er. Hovedsaken er det med beinet som fortsatt er i det). Én person per person.

Hjemme, pepper tingene og saltet, og vend deretter til mel. Ikke kast melet, du kan ta det etterpå til sausen!


Nå er det best å ta en stor, dyp langpanne med lokk (glasslokket er flott, da du alltid etterpå kan være fint og fint * g *). Alternativt en stor pott. Varm litt fett i det (f.eks rapsolje, smørfisk, noe som kan bli ganske varmt). Stek lammelårene i den korte og varme, slik at de er fine og brune ute. Legg lamben til side en kort stund.

Neste trenger du en grovt terningsløk. Du steker i pannen på bare skarpt. Jeg fikk også to hakkede gamle gulrøtter inn, fordi de måtte gå. Det er viktig å ta den samme pannen, for det er den deilige kjøttsyresaften i den! Deretter må væske være ren (omtrent slik at lårene fortsatt lett kan rase opp fra sausen). Jeg tok oksekjøtt.

Sterk tomatpuré til den. Smak til med salt, pepper og rosmarin. Tilsett litt hvitløk! Vi har 7 tær i. Veldig velsmakende ... tørkede laurbærblad passer også, men vi har ikke reinetan (glemt).


Det hele kan være stille Pi ganger tommelen (derfor har jeg ingen eksakte mengder). Ingrediensene er så deilige, ingenting kan gå galt :)

Så la det hele koke opp og skru deretter ned varmen med en gang. Tingene må "småkoke" i omtrent halvannen til to timer nå, slik at du kan putre lett. Hver halvtime kan du snu lammelårene.

Rett før alt er klart, terning du en halv løk og steker i litt fett med noen hakkede sopp. Tilsett sausen og la det småkoke i noen minutter til.

Etter 90 til 120 minutter er lårene så smørete, de faller allerede mens de ser på beinet. Himmelsk! Og hele plassen lukter så utrolig godt, du vil legge nesen i pannen med en gang :)

Få nå lammelårene ut av sausen og hold varmen i ovnen. Rist nå godt melet fra tidligere med litt vann (for eksempel i en gammel syltetøykar) og hell i sausen. La det koke igjen, slik at det blir en fin fortyket saus.

Det er det! Spätzle, nudler, ris, poteter passer i det. Vi lagde potetmos og en tomatsalat, fordi noen få tomater fremdeles var ensomme på kjøkkenet.

Ikke kast beinene etter høytiden! Du kan bruke den fantastisk til å lage en lammekjøtt. Bare frys dem, og bruk dem i stedet for kuben-kjøttkraftkraft neste gang!

Og slik at munnen din vanner godt, i går tok jeg også et bilde av tallerkenen min :)

How to Braise Meat Like a Pro | Food Network | September 2021