Kok kjøtt, fjærkre og fisk ved lav temperatur

Nylig stekte Abraxas en and i ovnen i 7 timer ved lav temperatur. Så jeg tenkte, hvorfor bare and? Går ikke annenhver stek også?
På søndag ville jeg lage surkål med hjemmelagde melboller og Kasseler.

Så i stedet for å koke Kasseler med surkålen, la jeg steken i en gryterett og satte den i ovnen. Forvarmet ved 100 ° C i 15 minutter. Jeg har en varmluftsovn med grill. Steken hadde en vekt på 804g. Så kokte jeg delen i ovnen i 3 timer uten å bekymre meg for det.

Følgende resultat:
Etter tilberedning hadde steken fortsatt en vekt på 764g! Vekttap så minimalt! Så bleed av kjøttet. Jeg har aldri hatt noe så saftig! Gryteretten var tørr. Så ingen kjøttsaft hadde lekket. Jeg hadde litt rester, og kuttet den i tynne skiver om kvelden, og kjøttet var fremdeles saftig!

Det er viktig å ikke bruke lokk! På ovnen min vil grillen automatisk slå seg av og på, og jeg hadde en fantastisk brunfarge av kjøtt. Snart skal jeg prøve ut en kylling.

Takk Rabe, for at du "dytter" for å dra nytte av den lave temperaturen i ovnen.

Kjøtt - tilberedningsmetoder | Mars 2024