Fine Rehmedaillons
Høsttid er tid for spill. I dag skal vi en gang lage edle Rehmedaillons.
Vi får en vilt. Dette utløser og fjerner - hvis fremdeles til stede - sølvskinnet. Fra de to "Rehlachsen" kuttet vi omtrent 2 til 3 cm tykke medaljonger. Disse krydres med havsalt, pepper, litt krydder, legges i en panne med litt olivenolje og en skje med klaret smør. Fra begge sider er medaljongene skjæret. Deretter reduserer du varmen, to eller tre ss port og lokk på pannen - i omtrent 4 til 5 minutter ulmende. Forresten i en annen panne litt smør, litt fløte og (i to personer) ca 1/2 bord minst 70% kakaosjokolade, og en sjokolade pepperkake (uten skiven). (hvis du trykker et stykke pergamentpapir på toppen av raspen, kan du fjerne det og ha et rent rasp!). Tilsett en god skje med tyttebær og en dash balsamicoeddik. Gaaaanz lot stille synke foran seg. Anrett de ferdige medaljongene på en tallerken, rør sausen under sausen, drapér dem over medaljongene. Spätzle eller Schupfnudeln til og ferdig er en edel viltrett!
PS: Delene av spillet og beinene er frossne, så hvis du har nok sammen, blir det tilberedt fra en kraftig villkraftbuljong.
PPS: Du kan selvfølgelig også lage denne oppskriften med hjortemedaljer!
