Gåse bein kokt i stedet for stekt
En gåsevariant, som bør tilberedes dagen før. Hvorfor- du kan se det snart!
For to personer tar jeg to gåsebein, 1 liter cider (eller naturlig skyet eplejuice), 1 flaske mineralvann, 1 skrellet løk og fedd og krydder.
Gni kølene rundt med salt og pepper godt, legg i en vid gryte eller stekepanne, tilsett cider, løk og mineralvann, slik at beina blir godt dekket. Sett den i ovnen og la den smøre 140 grader i ca 2 timer. Bompenger. tilsett litt væske. Når bena er myke, fjerner du dem og gnir dem med mugwort eller provençalske urter og hakket persille, pakk inn aluminiumsfolie og la avkjøle. Ta det deretter opp i kjøleskapet til neste dag (urtene blir absorbert!). Overfør væsken til en mindre beholder og også i kjøleskapet. Dagen etter har fettet lagt seg på toppen, du kan nå skumme det (hvis du vil!) Og så varme klubbene i den gjenværende eple-lignende væsken. Som liker kan skrelle av huden før. Pur den varme væsken med den kokte løken og ett eller to ferske epler i en blender, om nødvendig. et skudd av Calvados og ferdig er en eple-lignende gåsehud. Jeg bruker det skummet fettet med stekt løk for gåsefett som en fin sandwich eller bruker det til stekte poteter.
