Gratinerte kamskjell i skallet
Ingredienser (som forrett per person 1 musling, som hovedrett per person 3 blåskjell):
Fra september til februar får du utmerkede ferske kamskjell, ellers fryses de i god handel.
Kamskjell med korall (oransje rognpose)
parmesan
sitronsaft
Brødsmuler (brødsmuler uten krydder)
persille
fiskebestanden
olivenolje
Kamskjell skjell
Tinnfolie eller grovt salt eller ris
forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C topp- og undervarme (varm luft til 180 ° C).
Fjern blåskjell fra skallet og skjær bort alt som ikke hører til den hvite muskelen og oransje korall (skjegg, mellomhud, mørke flekker). Rengjør de nedre skallhalvdelene og kok dem i en stor gryte.
Riv 50 g parmesan og bland med 50 g brødsmuler og hakket persille. Bland med fiskebestand til en kremet masse, la den svelle og tilsett litt fiskebestand igjen.
Legg blåskjellene i de kokte skålene og drypp over sitronsaft. Strøk den kremete massen til blåskjellkjøttet er dekket.
Fra aluminiumsfolien danner du små ringer som du kan sette skallet til for å få et fast stykke i ovnen (ellers går de ut i skråstilling ganske fornøyd). Du kan også lage hauger av grovt salt eller ris og legge blåskjellskjellet i det.
Sett de tilberedte blåskjellene i forvarmet ovn og gratiner i 16-20 minutter, avhengig av størrelse (slå på grillen de siste 2-3 minuttene, hvis tilgjengelig). Server med baguette (på tallerkenene også alu ring, salt eller ris for et fast stykke).
