Grønn asparges, Bolzanosaus og svinefilet
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 15 min.
Det er fortsatt asparges tid og på markedet var det fantastisk frisk, grønn asparges, som jeg ikke kunne motstå. Dermed var det i dag igjen en deilig aspargesrett, sammen med svinekjøtt, kokte poteter og en Bozenersaus, det var en deilig kulinarisk fryd, det lønner seg å koke.
Ingredienser for 2 personer
- 1 gjeng (over 500 g) grønn asparges
- 1 svin indrefilet
- 2 hardkokte egg
- 1 ts sennep (middels varm)
- 1 ts mild eddik
- 2 ss kjøttbuljong
- 100 ml nøytral olje
- Salt, pepper, litt gressløk
- 150 g smør for å smelte
- 1 stykke smør til aspargesen
- Smørfisk til steking
forberedelse
- Skjær av de nedre ender av aspargesen og skrell stengene bare i nedre kvartal. Kok opp skjell og seksjoner i vann med salt, en klype sukker og et lite stykke smør i en stor kjele, sil og hell buljongen tilbake i pannen. Tenn aspargesen i ca 10 minutter. Fjern deretter aspargesen og sett den til side.
- I mellomtiden ble de to eggene kokt hardt, slukket, skrellet og eggehviten separert fra eggeplommene. Eggeplommene blandes med sennep, buljongen og eddiken kraftig med en visp eller håndmikser og krydres med pepper og salt. Nå omrøres oljen i en tynn strøm under eggeplomme-massen og den veldig hakkede eggehviten tilsettes i tillegg til litt gressløk. Nå kan Bolzanosausen kjøles til den blir servert.
- I en stor langpanne varmet jeg smørreisen og aspargesstilkene kommer nå inn og er stekt lett rundt.
- Jeg hadde skrelt potetene i mellomtiden, og de er nå nesten helt tilberedt.
- Jeg smeltet smøret til potetene i mikrobølgeovnen på 40 sekunder.
- Fra svinefilet kuttet jeg 4 skiver som ikke var for tykke per person, krydret med pepper og salt og varmte en panne med smurt smult, der filetskivene er stekt kort fra begge sider, slik at de fremdeles er litt rosa inni.
Nå kan du tilberede og Bozenersausen er enten over aspargesen eller ekstra servert.
Kos deg med måltidet!
