Hjemmelaget Vitello Tonnato etter stilen min

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer

Vitello Tonnato er en deilig forrett fra det italienske kjøkkenet.

ingredienser

Kjøttet


  • 600 g kalvekjøtt
  • Salt og svart pepper fra kvernen

Krydderne

  • 1 chilipepper
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 ss kimolje
  • 2 hvitløksfedd skrellet og halvert

Sausen

  • 2 eggeplommer
  • 150 ml kimolje
  • 200 ml naturlig yoghurt
  • 160 g tunfisk i sin egen juice
  • 5 ansjosfileter i olje fra glasset
  • svart pepper etter smak

Dekorasjonen


  • sorte oliven etter smak
  • Kapers etter smak
  • noen friske basilikumblader

forberedelse

Kjøttet

  1. Still ovnen på 120 ° C topp / bunn.
  2. Plasser en grill i midten og en drypppanne i bunnskinnen.
  3. Skyll kjøttet kaldt, tørk godt og smak til med salt og svart pepper fra kvernen og masser krydderne godt.
  4. Varm en panne nøytral olje over chilipepper, tilsett rosmarin og hvitløk og stek kjøttet på alle sider over middels varme.
  5. Etter steking, legg kjøttet på grillen i omtrent 90 minutter ved 100 ° C.
  6. Kjøttet etter steketiden (det skal ha en kjernetemperatur på 65-68 ° C) komme ut av ovnen og la det avkjøle.

Sausen

  1. Tøm tunfisken i en sil.
  2. I en shaker 1 eggeplomme gi 150 ml olje for å renne en dyppe blender forsiktig, og eggeplommen visp (blender til full belastning) er eggeplommene godt vispede blenderen sakte trekker opp.
  3. Hvis alt dette er gjort med følelse, har du nå en grunnleggende majones. Som nå er foredlet.
  4. Putt den drenerte tunfisken, ansjosfiletene og yoghurten i begerglasset og bland alt med blenderen til en homogen masse.

Serveringen

Skjær kjøttet i tynne skiver, legg på en tallerken, stek med sausen, dryss oliven over det og surr det hele med en ristet baguette.

Hvis du fortsatt vil distribuere kapers, kan det det.

Challenge | Syltetøy | Mars 2024