Hjemmelaget Vitello Tonnato etter stilen min
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer
Vitello Tonnato er en deilig forrett fra det italienske kjøkkenet.
ingredienser
Kjøttet
- 600 g kalvekjøtt
- Salt og svart pepper fra kvernen
Krydderne
- 1 chilipepper
- 1 stilk rosmarin
- 2 ss kimolje
- 2 hvitløksfedd skrellet og halvert
Sausen
- 2 eggeplommer
- 150 ml kimolje
- 200 ml naturlig yoghurt
- 160 g tunfisk i sin egen juice
- 5 ansjosfileter i olje fra glasset
- svart pepper etter smak
Dekorasjonen
- sorte oliven etter smak
- Kapers etter smak
- noen friske basilikumblader
forberedelse
Kjøttet
- Still ovnen på 120 ° C topp / bunn.
- Plasser en grill i midten og en drypppanne i bunnskinnen.
- Skyll kjøttet kaldt, tørk godt og smak til med salt og svart pepper fra kvernen og masser krydderne godt.
- Varm en panne nøytral olje over chilipepper, tilsett rosmarin og hvitløk og stek kjøttet på alle sider over middels varme.
- Etter steking, legg kjøttet på grillen i omtrent 90 minutter ved 100 ° C.
- Kjøttet etter steketiden (det skal ha en kjernetemperatur på 65-68 ° C) komme ut av ovnen og la det avkjøle.
Sausen
- Tøm tunfisken i en sil.
- I en shaker 1 eggeplomme gi 150 ml olje for å renne en dyppe blender forsiktig, og eggeplommen visp (blender til full belastning) er eggeplommene godt vispede blenderen sakte trekker opp.
- Hvis alt dette er gjort med følelse, har du nå en grunnleggende majones. Som nå er foredlet.
- Putt den drenerte tunfisken, ansjosfiletene og yoghurten i begerglasset og bland alt med blenderen til en homogen masse.
Serveringen
Skjær kjøttet i tynne skiver, legg på en tallerken, stek med sausen, dryss oliven over det og surr det hele med en ristet baguette.
Hvis du fortsatt vil distribuere kapers, kan det det.