Hvordan kjenner du deg igjen i god sjokolade?
Merkelig som det høres ut: En god sjokolade av høy kvalitet gjenkjenner en lekmann først i prisen. God sjokolade finnes ikke for cent, fordi de bearbeidede ingrediensene og produksjonstypen koster mange ganger det som er i de billige sjokoladene som er tilgjengelige overalt. Et godt produkt kan koste flere euro per brett.
Kakaobønnen
Den viktigste ingrediensen i en sjokolade er kakao. Eksperten skiller såkalt Forbrukskakao av premium kakao, Sistnevnte kommer fra regioner som gir visse betingelser for vekst av kakaobønnen, spesielt lys uten direkte sollys. Bare noen få land er kvalifisert for dette. De viktigste produksjonsområdene for kakao av høy kvalitet er Madagaskar, Papua Ny-Guinea og noen få latinamerikanske land. For en god sjokolade ligger kakaobønnens opprinnelsesland på emballasjen.
andre viktige ingredienser:
Bortsett fra kakaobønnen er noen få ingredienser fortsatt en del av sjokoladen. De skiller seg betydelig fra de billige forbruketypene for en god variasjon. I en høy kvalitet er sjokolade ved siden av kakaobønnen vanligvis utelukkende ekte kakaosmør og sukker behandlet.
Forbrukssjokolade består av en rekke ingredienser, spesielt smaker som er ment å lure en intens sjokoladesmak. Hvis den første ingrediensen i pakken er sukker, kan sjokoladen ikke være god. Hvis smaker, smørfett og emulgatorer nevnes i tillegg, mangler sjokoladen like bra kvalitet.
Kakaoinnhold og tilberedning
Kakaoinnholdet i en sjokolade sier også noe om kvaliteten. I utgangspunktet, jo høyere kakaoinnhold, jo mørkere er sjokoladen. Sjokoladesjokolade kan imidlertid fortsatt inneholde opptil 50 prosent kakao i en kvalitetssjokolade. Andelen er alltid oppgitt på pakken.
Forberedelsene er avgjørende. Med en god sjokolade har en kompleks produksjonsprosess funnet sted. Sjokoladen fikk være i fred gjæret og frigjort for tanniner. Da var hun på en viss temperatur conciert, en prosess der de bitre stoffene fjernes fra sjokolademassen og smakene har tid til å utfolde seg.
Smaken
I utgangspunktet bestemmer smaksløkene hva en god sjokolade er. Det er alltid spennende å underkaste to til tre varianter av forskjellige pris- og kvalitetsnivåer en blind smak. En sjokolade av høy kvalitet kan gjenkjennes av den intense sjokoladearomaen. Kunstige smaker når ikke denne enden av smaksopplevelsen. Hvis du vil prøve dette og dele opplevelsen din, blir du hjertelig invitert.
