Løs knasende sprø skorpe mens skorpen steker
Mange en "erfaren husmor" vet kanskje allerede, og det er ikke noe nytt for dem. Men jeg visste det ikke ennå, og det irriterte meg alltid når skorpen min skorpet stekte enten hardt eller schlabbrig mykt. Jeg kunne bare ikke tåle det som mamma ... Inntil i det siste er jeg på det herlige! Ideen kom til å spørre moren min om hvordan hun faktisk blir skorpen så pen.
Hemmeligheten er så lett. Og øyeblikkelig fungerte det bra for meg. Skorpen må først vannes rett før.
Aaalso ... Helt fra begynnelsen ...
Skorpen stekes med en skarp kniv, diamantformet til kanten av fettet. Jeg tar en teppeskjærer / kniv, som jeg kjøpte spesielt til kjøkkenarbeid. Vær forsiktig så du ikke kutter kjøttet.
Plasser deretter steken med skinnsiden i en grunne bolle med vann. Vannet kan bare fylles så høyt at det bare er vannet. Ikke kjøttet. Det hele er da i ca 3 - 4 timer i kjøleskapet.
Den videre behandlingen er da den konvensjonelle måten. Smak til og sett i ovnen. Utgangstemperatur ved 240 ° C. Etter 10 - 5 minutter ned til 180 ° C (ingen sirkulasjonsluft) og avslutt tilberedningen. Steketidene avhenger av størrelsen på steken.
Det handler ikke om oppskriften, det handler bare om vannet. Derfor har jeg ingen informasjon om krydder, koketider eller andre ingredienser som er laget.