Lag ost selv

tid

Forberedelsestid: 1 time og 25 minutter
Total klargjøringstid: 1 time og 25 min.

Det er ikke så vanskelig å lage myk ost selv, selv utrente og nybegynnere lykkes med dette. Det viktigste i produksjonen er at du jobber hygienisk. Det betyr at alt utstyr og fartøy må være før? Osten? - Dette er prosessen som heter - skylles med kokende vann. Den ferdige osten må da holdes kjølig.

Mykost er hovedsakelig laget av kumelk, geit og sauemelk kan også brukes.


ingredienser

For omtrent 800 g ost:

  • Cirka 12 ss karnemelk
  • 6 L helmelk (minst 3,5% fett) eller rå melk (fra gården)
  • Liquid Lab

tilbehør

For første forsøk trenger du ikke kjøpe mye nytt. Det meste av tilbehøret har du hjemme og kan noen ganger til og med lage det selv.

  • 1 stor pott
  • 1 flat spalte skje / treskje
  • Stanset plastform / myk osteform
  • (Cooking) termometer eller steketermometer
  • 1 visp / øse
  • 1 lang kniv eller pai palett
  • Rillet treplate eller rutenett eller brett med ekstra tut
  • muligens tynn ost- eller bomullshåndklær (tøybleie)

Fartøy for ost (myk ost)

De passer:


plast beholdere, som sundaes eller (yoghurt / kvark) spann, som er utstyrt med hull i bunnen og rundt.

I spesiell ostebutikk kan du kjøpe ekstra containere i forskjellige størrelser og former (rund, firkantet, hjerteformet) online.

Også finmasket kjøkkensikt eller salatsikt med hull kan brukes (kanskje siktet til en salatspinner går også).


Hvilken melk er egnet?

I utgangspunktet er all melk unntatt homogenisert. Det beste er absolutt råmelk, fersk fra gården, men dette er ikke alle å få. Hvis du bruker rå melk, anbefales det å varme den opp til 72 grader i omtrent 30 sekunder før bruk for å drepe mulige bakterier. Akkurat som fersk fersk melk er 3,5% (pasteurisert). Også ren karnemelk kan brukes.

Hva er lab?

For produksjon av myk ost trenger du Lab / Labferment, slik at osten også pent koaguleres. Det er et enzym, som er hentet fra leggene i leggen. Chymosin inneholdt fungerer som et naturlig fortykningsmiddel i osteproduksjonen.

Lab er tilgjengelig i tablettform, som et pulver eller som en væske. Den kan oppbevares i opptil ett år hvis den oppbevares kjølig og mørk (kjøleskap). Lab oppløses alltid i kaldt vann før bruk.

Du får Labferment online i ostebutikker eller på apotek.

Produser myk ost

  1. Først varmes melken opp i en gryte til 32-34 grader. For å bestemme riktig temperatur, bruk et (kokende) termometer eller steketermometer.
  2. Hell deretter de 12 ss karnemelk i melken og rør alt sammen. La melken stå i 30 minutter.
  3. Tilsett deretter 30 dråper løpe (5 dråper per 1 liter melk). For å gjøre dette, rør først likørene i omtrent ½-1 kopp kaldt vann og rør deretter forsiktig inn i melken.
  4. Den går da ganske fort og melken blir tykkere etter ca 30-40 minutter (den kalles geléen). Disse er nå kuttet i gifferformede biter ved hjelp av kakepallen eller den lange kniven. Ca 1 cm kolonnebredde. Dermed kan mer myse strømme nedover.
  5. La geléen stå i ytterligere 10 minutter, og fjern deretter små bruddstykker med hasselnøtt- til valnøttstørrelse fra toppen og legg forsiktig hele pausen, gradvis, i de tilberedte formene. Arbeid veldig nøye slik at fragmentene forblir så uskadet som mulig. Dette gjør at mysen tappes bedre. Tips: Du kan også, hvis du vil, formen / formene før du legger ut med en ost- eller bomullsduk, for senere å gjøre osten bedre i den og kan forme. Men det er ikke nødvendig.
  6. For å drenere legges formen på et rutenett (eller rillet treplate) som hviler over vasken, slik at mysen kan samles i et ekstra kar.
  7. Etter omtrent en time blir osten snudd eller snudd for første gang. Vri myk ost 4-5 ganger om dagen.
  8. Etter totalt 8 timer gnides det resulterende ostebrødet med finkornet salt. Så du forlater ham en natt til på et kjølig sted.
  9. Dagen etter kan du terne osten og ha den i olje. Det er mange varianter. Bruk for eksempel oliven- eller solsikkeolje og urter, krydder etter ønske, som gressløk, Tilsett chili, basilikum, hvitløk eller peppercorns.
  10. Så slapp av og la det trekke i noen timer eller dager.

Skarpe terninger - en måte å krydre den myke osten på

For dette trenger man:

  • 300 g myk ost
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1-2 rød chili
  • 200-300 ml tistel, oliven eller solsikkeolje

forberedelse

Terning av osten, skrell chiliene i ringer og hvitløksfeddene og hakket (kan også stå helt igjen).

Legg ingrediensene i en skrue eller en murkrukke og fyll opp med olje. Ingrediensene må være helt dekket med olje. Avkjøl og la den passere.

Whey? Sunn tørsteslukker og hudpleie

Den innsamlede søte mysen (også rennet myse) kan brukes godt. Den består av 94% vann og er blant annet en tørrslukker med lite fett, som ikke bare inneholder mange mineraler, men også proteiner, laktose og vitaminer av høy kvalitet.

I naturlig kosmetikk er et mysebad populært. Den holder huden myk og smidig og beskytter den mot å tørke ut.

Liten ostekake

Ost, som er et resultat av tilsetning av løpe, kalles Labmilchkäse (også Süßmilchkäse). Det er mange varianter.

Disse inkluderer u.a. dette:

Myke oster:
Camembert, feta, brie, kremost, gorgonzola, mozzarella ...

Halvhard ost:
Smørost, mange unge oster, forskjellige sopper som ost, Taleggio, ...

Hard ost:
Parmesan, Emmentalost, fjellost, raclette ...

Ost som er laget av melkesyre og noen ganger kalles andre bakterier uten lite eller ingen løpe Sur melk ost, Disse inkluderer for eksempel Harz-osten, bondes håndost eller matost.

Vinland Saga Opening Full『Survive Said The Prophet - MUKANJYO』 | Mars 2024