Lag fruktvin selv (jordbærvin)
Frukt og fruktvin produseres ved gjæring av frukt og frukt. Produksjonen er enklere enn det antas. Det viktigste er god frukt og litt tålmodighet. Vinen kan lages av nesten alle typer frukt. Ikke bare vanlige varianter som kirsebær, jordbær eller bjørnebær er egnet, også rabarbra, bananer eller appelsiner kan brukes til vinproduksjon.
Saftgjæring og mosgjæring
I utgangspunktet skiller man mellom produksjon av frukt og fruktvin, mellom en juice eller en mosgjæring. Vi fokuserer her på mosgjæringen, da denne prosessen vanligvis er den mer vellykkede, eller enklere og mer smaksrike. Mos betyr fruktgrøt laget av frukt.
En juicegjæring gjøres med frukt som tidligere er juice; Disse inkluderer epler, appelsiner og pærer eller kveder. Fargene og smakene, som hovedsakelig er i skallet og i cellene til frukten, går dessverre tapt med denne metoden.
Frukt som er egnet for mosgjæring:
I utgangspunktet er alle fruktene du kan knuse: bananer, jordbær, rips eller bjørnebær. Utvalget er stort - du velger etter smak og årstid. Jo mer aromatisk frukten er, desto mer aromatisk skal vinen bli.
Grunnleggende om fruktene og produksjonen:
- Fruktene må være veldig modne, men også upåklagelige i kvalitet. Ikke bruk fuktig, råtten eller smaksatt frukt.
- Sopp og bakterier må unngås og grundig rengjøring før bearbeiding av fruktene haster.
- Grunnlaget for en fruktvin er frukt og sukker. De fleste frukttyper inneholder allerede en del av nødvendig sukker.
- Fra de modne fruktene er mosen (fruktgrøt) laget ved å knuse. Frøene til fruktene skal ikke bli skadet fordi de kan avgi bitre stoffer.
- For at mosen skal ha en tilstrekkelig flytende konsistens, er det vanligvis nødvendig å tilsette vann til det.
Eksempel på produksjon av frukt og fruktvin, basert på en guide for jordbærvin:
tilbehør
- 1 gjæringsbeholder (glassballong) med et gjæringsutstyr
- kjøkkenvekt
- kjøkken kniv
- 1 skål / 1 bøtte
- 1 rammer for å knuse fruktene
- Flasker for fylling
- Jernsekk, linduk / bomullsklut
ingredienser
Som regel er oppskriftene på frukt- og fruktviner designet for 10 liter. Det betyr 10 liter vin, som gir omtrent 5 liter vin.
- 3,5 L vann
- 6 kg jordbær
- 2,5 kg sukker
- 30 g melkesyre
- 10 ml antigel
- 1 ren kultur gjær kultur portvin
- 1 g kaliumbisulfitt
- 5 gjærsaltetabletter
Ingrediensene og tilbehøret er tilgjengelig online, i noen hagesentre, eller i individuelle hjemmebaserte butikker.
Hvor får du tilbehør og ingredienser?
Den beste og enkleste måten å få tilbehør og ingredienser på nettet. Ofte tilbys ferdige sett. Det er mange forskjellige tilbydere på nettet. Noen hagesentre og husholdningsbutikker tilbyr også tilbehør og ingredienser, men mest i et mindre utvalg. Tilbudet er veldig annerledes og må finnes i detalj. Hagesentre pleier å være litt bedre utstyrt.
hint
Jordbærvin tilberedes best på forsommeren, når jordbærsesongen er. Da får du de mest aromatiske fruktene, dessuten på forsommeren er temperaturforholdene veldig gunstige og gjæringen varer bare omtrent en uke. (7-10 dager)
forberedelse
- Den rene gjæren blir forplantet noen dager før tilberedningen av potetmosen i en ¼ liter eplejuice.
- Vask jordbærene godt, tøm og fri fra de grønne bladene og stilkene. (Fjerning er ikke viktig for større mengder, da de ikke påvirker gjæringsprosessen negativt.)
- Halver jordbær og lag en løsning av vann og sukker.
- Knus ertene. Ikke knus for mye.
- Tilsett jordbærene med sukker-vannløsningen, gjærens næringssalt, melkesyren, kaliumbisulfitten og antigelen i gjæringstanken. I tillegg er det forberedt og økt ren avlsgjær. Fermenteringstanken kan bare fylles opp til halvparten av bryggeenheten når mosen stiger under gjæringsprosessen.
- Gjæringsfestet kommer til gjæringstanken og plasseres deretter på et varmt sted.
- Etter ca 7? 10 dager helles potetmosen i en burlapsekk og presses ut over en bøtte.
- Fermenteringstanken må rengjøres og deretter fylles saften og forsegles med gjæringen. Da må hele tingen stå kjølig igjen i ca 2 uker (en kjeller er bra for det).
- Etter de to ukene er det dannet en dom og vinen må trekkes fra den. Dette fungerer slik: med et rent plastrør får vinen strømme inn i et nedre (gjærende) kar. Sedimentet må ikke hvirpes opp og kastes.Søt om nødvendig litt med en sukker-vann-løsning.
- Nå lagres vinen i et rent gjæringsfartøy for å klargjøre vinen på et kjølig sted igjen.
- Hvis vinen ikke blir klar av seg selv, kan den avklares ved tilsetning av silikasol eller filtreres gjennom en klut.
Holdbarhet for jordbærvin
Jordbærvin bør konsumeres i løpet av noen måneder. På grunn av et lavere alkoholinnhold og flyktige smakstilsetninger, er lagringstiden begrenset. Oppbevaringsrommet skal være så mørkt og kjølig som mulig (kjellere er bra).
Tilberedningen av frukt og fruktvin når du bruker annen frukt kan variere. Stort sett er prosessen lik. Det er best å velge en oppskrift for den spesielle frukten som skal brukes, siden tilberedningen av potetmosen eller ståtiden eller gjæringstiden kan være forskjellig.
