Marinade med vin eller øl - så smaken er dobbelt så god
En stek marinert i en marinade av øl eller vin smaker veldig ømt og deilig.
Smaken vil være dobbelt så god hvis du koker opp den alkoholholdige marinaden kort før du legger kjøttet i den.
Marinaden trenger bedre inn i kjøttet når en del av alkoholen er borte og den aromatiske væsken blir igjen. Et eksempel på en marinade for et stekt svinekjøtt: For 3 kilo skulderben uten bein:
Kok opp 2 flasker øl med 1 ts karve, 5 einebær, 3 krydderkorn, 1 ts sennepsfrø og 2 laurbærblad, 1 ts peppercorns og 1 ts salt, la det avkjøle. Legg kjøttet i en tynn, høy rett, hell ølet over det og sett det i kjøleskapet i en dag.
Fjern deretter kjøttet, tørk, gni med pepper og salt. Stek i smør på komfyren, legg deretter i en stekepanne og sett i ovnen, 200 grader.
Marinaden blir siktet gjennom og nå og da helles kjøttet på den. Til slutt, i et glass visp 2 ss krem, 1 ts tomatpuré, 1 ss marinade og 1 ts maisstivelse og rør inn kjøttsaften. Så det er en kremet konsistens.
I en vinmarinade er prosedyren veldig lik, f.eks. du trenger for 1000 g roastbiff, en flaske rødvin. Oppskrift som angitt ovenfor.
