Majones - salmonella-trygg fra kokt eggeplomme
Majones kan tilberedes salmonella trygg når du bruker kokt eggeplomme.
I et av mine tidligere tips ble det reist bekymringer for at når du bruker majones, er det en gjenværende risiko for salmonella. For veldig ferske egg og tilliten Eiermann har det ikke skjedd meg så langt, men likevel vil jeg foreslå en oppskrift der du er på den sikre siden.
Eggeplommer mister ikke evnen til å binde seg når de tilberedes før bruk. Denne emulgeringsevnen kan økes ytterligere hvis den tilsatte mengden sennep økes litt.
2-3 eggeplommer - hardkokt
litt salt, hvit pepper, litt sukker
1 ss sennep
250 ml vegetabilsk olje,
1 ss sitronsaft (alternativt eddik)
Alle ingrediensene unntatt oljen, i en miksebolle. Tilsett først noen dråper olje og begynn å blande med Purifier Stick.
Rør forsiktig inn resten av oljen. Smak til etter smak - bortsett fra pepper, syre og salt, hvitløk, friske urter, karri, Tabasco.
Bare prøv det.
For kaloribevisste med skummet melkyoghurt kan denne kaloribomben misbrukes.
Til tross for all forsiktighet, kan ferske majonesprodukter bare oppbevares i noen dager med god avkjøling og pinlig renslighet.