Melketyper: rå melk, H-melk, skummet melk og Co.
Milk? en veldig spesiell juice
"Melk får slitne menn til å våkne!" Dette slagordet, som i mellomtiden er blitt adoptert som et bevinget ord, ble utviklet av den vesttyske meieriindustrien på 1950-tallet. I den litterære formen for et tautogram (ordet "M" gjentas i hvert ord i setningen), skal meldingen forme et positivt bilde av melk i etterkrigstidens og økonomiske mirakler. Den store suksessen med denne kampanjekampanjen resulterte i en rekke oppfølgingsparoler. Den høyeste grad av berømmelse er sannsynligvis setningen fra 1980-tallet "Melken gjør det!" besitter. Skarp, men ikke veldig meningsfull.
Når du sovner, anbefaler leger ofte et glass varm melk ved sengetid. Likevel bør melk munne opp? Og hva gjør "melk" nøyaktig?
I løpet av de siste månedene har melk stadig oftere kommet frem som den påståtte årsaken til ulike livsstilsykdommer. Mediene styrte splittelse: Delvis blir en vegansk kampanje mot alt "dyr" ansvarliggjort. Andre kilder hevder at nye studier siterer økt melkeinntak som en bekymring.
Med et konsum per innbygger på 90,34 kilo ferske melkeprodukter i Tyskland (2013) *, er det på høy tid å se nærmere på kontroversene i denne diskusjonen.
Melk på alles lepper
Begrepet "melk" på tysk nesten utelukkende som et synonym for kumelk brukt. Morsmelken fra det kvinnelige brystet kalles eksplisitt morsmelk referert. For melk av annen opprinnelse må imidlertid navnet på det melkeproduserende dyret kalles, som f.eks geitemelk, sauemelk eller bøffel melk.
I alle tilfeller er dette såkalt kolloidal spredning (Løsning) som en hvit, vannaktig og ugjennomsiktig væske i brystkjertlene til kvinnelige pattedyr. Hovedingrediensene er vann, melkefett, laktose og proteiner. Med dette næringsstoffet suger dyrene sine unge og ammende mødre til sine nyfødte. I tillegg brukes melken fra husdyrde husdyr av mennesker som matkilde.
Mye av melken produsert i husdyr blir bearbeidet til meierier og meierier til andre produkter. Dette gjøres vanligvis ved en "kontrollert ødeleggelse", som utløses av tilsatt melkesyrebakterier eller løpe. Dette produserer typiske melkeprodukter, som smør, fløte, kvark, yoghurt eller ost.
Melk er ikke det samme som melk
Utvalget av forskjellige (kumelk) melkevarianter er stort. For å skille mellom forskjellige typer melk er det imidlertid bare to kriterier som er viktige: fettinnholdet og konserveringsmetoden. Fettinnholdet er delt inn i:
- helmelk med minst 3,5 % fett,
- melk med lite fett med et fettinnhold mellom 1,5% og 1,8% og
- skummet melk med maksimalt 0,5 % Fettprosenten.
Ikke i supermarkedet, men direkte fra produsentverftet rå melk med et fettinnhold på opptil 5,0 % tilgjengelig. Noen ganger passerer også råmelk under navnet sertifisert melk i varehandelen.
Med unntak av rå og foretrukket melk, blir alle typer melk konservert lenger ved forskjellige oppvarmingsmetoder. Alle prosedyrer er basert på den fra den franske kjemikeren Louis Pasteur i 1822 utviklet teknologi av pasteurisering, I den følgende oversikten presenteres de forskjellige konserverte melkesortene kort:
- Pasteurisert melk / fersk melk: Varm opp melken til 72 til 75 grader i 15 til 30 sekunder og avkjøl raskt. Kjølt fersk melk er stabil i omtrent seks til åtte dager.
- ESL melk: Forkortelsen ESL står for Utvidet holdbarhet (forlenget holdbarhet). Melken varmes kort opp til 123 til 127 grader celsius og kan holdes nedkjølt og uåpnet i opptil tre uker. I handel er det vanligvis merket med en merknad "ekstra lengre fersk" eller lignende.
- UHT-melk / H-melk: Varmes opp til 135 grader celsius i noen sekunder. H-melk blir uåpnet ved romtemperatur i opptil tre måneder.
Påtegningen ofte funnet på melkeemballasje homogenisert indikerer at fettkulene inneholdt i melken ble knust med mekaniske midler. Dette forhindrer den såkalte "Ausrahmen" og melken er lettere fordøyelig.
Alternativer til melk
For mennesker som av etiske eller helsemessige årsaker (laktoseintoleranse) ikke vil eller ikke har lov til å konsumere animalsk melk, er det forskjellige alternative produkter på markedet. Mest kjent er soyamelk, rismelk og mandel melk, Av juridiske grunner kan disse produktene ikke tilbys eller annonseres med tillegget "melk". Her har det komplementære uttrykket "drikke" etablert (for eksempel: soyadrikk).
Ingen melk i dag?
Om betydningen av slagord fra Pro-Milch (Melken lager det) og uttalelsene som er gitt i den, kan argumenteres.En ting er sikkert: forbruket av melk og melkeprodukter har vært en del av kulturen vår i omtrent 10.000 år. Dette vil ikke endre mye (kontroversielle) studier på mulig helserisiko. Det veganske forsøket på å representere melk som en fett og sykdomsfremkallende mat vil bare utløse en kort hype.
Sist, men ikke minst, for å sitere Paracelsus-uttalelsen, som alltid gjelder rapporter om matvarer og luksusmat: "Bare mengden lager giften!". Liker det Obelix og drukner bekymringene våre i geitemelk i stedet for i Cervisia, ikke sant?
* Kilde: © Statista 2015
