Mock Turtle Suppe
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Total forberedelsestid: 1 time.
Loggerhead skilpadde suppe (Spott skilpadde suppe: å håne = late som).
Ingredienser til 4 porsjoner
- 400 ml vann
- 1 løk
- 2 ss olje
- 1 ts sukker
- ca 100 g kalvekjøtt (eller kyllingbryst)
- 1 laurbærblad
- 4 krydder korn
- 4 korn med svart pepper
- 1 fedd
forberedelse
- Skjær løken i halvringer, brun i en kasserolle, tilsett deretter olje, rør og fjern løken før du blir brun. Stek det fin terningkjøttet i oljen, og "parker" deretter oljen med kjøtt på en tallerken.
- I den tomme kasserollen er sukkeret nå gjort flytende og oppvarmet til det blir mørkebrunt. (Forsiktig: den siste garvingsfasen er veldig rask!) Fjern gryteretten fra platen i tide og avflaske umiddelbart med vannet.
- I denne basen tilsettes krydderne, buljongen småkoke i omtrent 15 minutter. Fjern deretter de faste krydderne (hell buljongen gjennom en sil), tilsett kjøttet med oljen og kok i ytterligere 20-30 minutter til kjøttet er mørt.
- Smak til med Sherry eller Madeira før servering.
variasjoner
Niedersachsen-varianten har mye mer kjøtt (kalvekjøtt, storfekjøtt, hjerte, bacon, Kassler), er tyknet og har sideretter (poteter, melboller, muligens grønnsaker).
Originalen (siden 1988 ikke lenger mulig, fordi handel med skilpadder forbudt) hadde også flere varianter:
- "Lady Curzon?: Suppen er dekket med kremfløte, drysset med karri og kort au gratin
- Sir James ?: smaksatt med Cognac og Madeira
Historien om Mock Turtle Soup
Turtlesoup (skilpadde suppe) var en veldig populær rett i det engelske området etter å ha utforsket koloniene og dermed også i Hamburg, Bremen og omegn. Da Napoleon innførte den kontinentale blokkeringen på begynnelsen av 1800-tallet, ble tyskerne avskåret fra de engelske markedene. Du fikk ikke noe skilpaddekjøtt lenger. Kyndige kokker oppfant likevel varianter for å tilfredsstille klientellet.
Igjen var det - som opprinnelig i den virkelige Turtlesoup - flere varianter
- Den adelige varianten for høyt samfunn brukte kalvekjøtt i stedet for skilpaddekjøtt; I dag kan du ta fint fjærkre.
- Bondens variant inneholdt flere ingredienser med mange kalorier: bacon, svinekjøtt (også spekemat), hjerte, sopp, også poteter, hovedsakelig mel, som gjorde suppen kremet når potetene falt fra hverandre.
- 1 klype koriander, kanel, muskat, salt
- Sherry etter smak (middels) eller Madeira
