Syltede Sauerbraten fri etter Rhenish-stil
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time 40 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer og 10 minutter
Det er sikkert hundrevis av Sauerbratenrezepten, og hver er absolutt veldig deilig på sin måte, men dette er fra nå av min absolutte favorittoppskrift på en praktfull. "Sauerbraten, fri etter rhenisk stil ?.
Liste over ingredienser kan høres litt rart ut, men jeg eksperimenterte med de originale ingrediensene for en "ekte". Rhenish Sauerbraten hadde ikke for hånden, men nok alternativer.
Først tilberedes marinaden, der kjøttet (storfekjøtt, i dette tilfellet ca 2 kg), omtrent 8-10 dager i kjøleskapet hviler og blir mørt. Kjøttet, hvis det er rikelig og kontinuerlig dekket med marinaden, kan du bare ignorere i løpet av denne tiden!
ingredienser
marinade
- 0,5 L eddik - helst rødvinseddik, men også hvilken som helst annen (jeg tok hjemmelaget rød bjørnebæreddik)
- 1 L rødvin (rolig, veldig billig diskounterware)
- 15 einebær
- 10 korn allehånde
- 5 fedd
- 2 tykke løk (variasjon betyr ikke noe)
- 2 gulrøtter
- 3-4 laurbærblad (støt eller brudd)
- 1 ss sukker
Kort smak, hvis den "passer", så hvis den smaker slik at du ikke dropper skjeen, muligens mangler sukker eller eddik.
Ingrediensene settes i en kasserolle og la det småkoke i 3-4 minutter. Når væsken er helt kald, settes storfekjøttet i den. Det er viktig at kjøttet er helt dekket.
Beholderen er lukket eller godt tildekket og venter nå i kjøleskapet på bestemmelsesstedet.
ingredienser
saus
- 3 ss rødbet
- 2 ss rosiner / sultanas
- 150 g pumpernikkel
- 2 tykke skiver honningkake (frokostkake)
- 5-6 peppernøtter med sjokolade
- 2-3 stykker magebrød
- 3 ss bærsyltetøy
- Salt, pepper
forberedelse
- Etter passende tid tas steken ut av marinaden, men hell den gjennom en sil og ta den.
- Sorter gulrøtter og løk, klapp tørr, kast resten.
- Tørk steken, pepper, salt og stek kraftig sammen med løk og gulrøtter fra marinaden i klaret smør fra alle sider.
- Finhakk peppernøttene, magebrødet, honningkaken og pumpernikkel, stek sammen med halvparten av rosinene.
- Tilsett syltetøy / marmelade.
- Tilsett kålrot (sukkerroesirup) og stek i ca 5 minutter.
- Nedbryt deretter med halvparten av marinaden, lukk gryten og la steke i cirka 1,5 time på en mindre flamme.
- Hell eventuelt litt marinade om nødvendig.
- Hvis steken er mør, ta den ut av gryten.
- Purse sausen med håndsblenderen og tilsett de resterende rosinene, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. muligens krydder. Fortykning skal ikke være nødvendig.
Sauerbraten er nå skivet i fiberretningen og servert på tallerkenen med sausen.
Hvis den brune sausen ikke er mørk nok, må du sverte med sukker.
Her rask og enkel tilberedning av sukker couleur
- Brun 3 ss brunt sukker i pannen
- Slag av med vann og bland under konstant omrøring til en sirup har dannet seg.
Jeg serverer også dumplings (brød dumplings eller rå dumplings) og, i den kalde årstiden, fersk rødkål braised i gåse fett og granateple sirup.
Om sommeren foretrekker jeg karamelliserte bundete gulrøtter eller friske baconbønner som en side rett.
Vi liker å drikke vin til middag, og den passer til en ikke for tung rødvin fra Sør-Afrika.
