Svinefilet veldig enkelt
Ferieoppskrift for 6 personer (les nøye før du begynner å lage mat!)
Skrell 4-6 svinefileter (ca. 1 kg totalt), rasp dem lett og surr dem i tistelolje en kort stund til de blir brun på utsiden. Fjern fra pannen og salt lett. Rull i knust grønn pepper og sett den til side på en tallerken.
Skrell 3 store, søte epler, corer og terninger veldig fint. Bland eplebitene i en gryte med saften av en halv appelsin, en halv teskje gurkemeie og litt salt.
Tilsett 50 cl eplejuice og kok opp. Tilsett 1/4 l krem og 10 cl calvados etter hverandre. La avkjøle seg.
Finhakk 8 sjalottløk eller passende mengde rødløk.
Pensle 700-800g friske, små poteter, kok opp i saltet vann, tøm og tilsett 200 g Pelle i en blender. Mos ostemasse, litt krem, halvparten av løk eller sjalottløk, en liten fedd hvitløk, litt salt, 100 ml krem og en eggeplomme. La avkjøle seg. Hell deretter i en klempose og legg på et smurt bakebrett (bakepapir i stedet for olje er også O.K.) i tykke sirkler.
Stek 200 g rå, usaltede cashewnøtter lett i to ts tistelolje og fjern den fra varmen. Pass på at de ikke blir mørke! Da smaker de bittert!
Ha den andre halvdelen av sjalottløk eller løk og stekte cashewnøtter med eplemos i en stor stekepanne eller gryterett. Fordel svinefiletene på den.
La oss starte nå: Sett steken med filetene i ovnen dekket ved 120 ° C. Steketid ca 2 timer!
I mellomtiden må du vaske, tørke og rengjøre 1 kg unge, grønne bønner. (Vel, det er også frossent)
Vær oppmerksom på tidspunktet: Bønnene og potetene skal være ferdige samtidig med filetene. Bønnene trenger akkurat som potetene omtrent 20-25 minutter. Bønnene skal beholde sin farge og potetene skal ikke bli brune. Når koketiden nærmer seg slutten, blir litt tistelolje oppvarmet i en stor, grunt gryte. To hvitløksfedd og bønnene er sautert i det ved første medium, deretter liten varme. Lett sukker og salt, dekk bare til mot slutten. Fjern hvitløksfeddene og kast den.
25 minutter før slutt på steketiden, fjern filetene fra ovnen og hev temperaturen til 180 ° C. Skyv potetkrøllene inn i mellomskinnen.
Fjern filetene fra stekepannen og hold den varme, helst pakket inn i aluminiumsfolie.
Det hele blir komplisert før servering. Det er best å ha to ovner, for delene skal selvfølgelig serveres på forvarmede tallerkener. Filetene skjæres deretter i fingertykke skiver, serveres på en vatt eplemos fra brennristen (eplemosen er tidligere montert med kaldt smør eller crème fraiche og stivelse eller tyknet) og brettet med bønner. Potetkrøllene - tre hver per porsjon - blir gitt bort.
Som en side rett er det rucola og lammesalat med tynt skiver rå sopp og en dressing av balsamicoeddik, rød sennep, sukker, salt, appelsinjuice og valnøttolje.
Lys hvit eller rosévin er den beste drikken. Øl er også bra! Som fordøye Calvados!
