Tilbered kraftsuppe fra gåsebein
Festivalen er over, og som hvert år var det tradisjonelt en gås på julaften.
Etter at cudgels var spist med relish, selvfølgelig, var det fortsatt nok igjen til den første ferien, og som de siste årene, tok jeg deretter engangshanskene på og løsnet de store kjøttstykkene fra skjelettet. Dette kjøttet er frossent, for etter to dager med steke gås er noe av figuren fremmer. Det er så mye kjøtt igjen på beinene at det lønner seg å tilberede en buljong fra det:
forberedelse
- Jeg legger også vinger / vingespisser og innmat inn i skjelettet til gåsa, og koker alt i rikelig med vann på en lav flamme i ca 4-5 timer.
- Smak til med salt og pepper, 2-3 laurbærblad, purre og eventuelt med litt væske fra stekepannen (saus, ikke gåsefett!). Siden jeg tilbereder gåsen med Niedergarmethode, er alltid nok gåsebestand til å krydre igjen.
- På slutten av steketiden fjerner jeg alle bein fra suppen og løser opp eventuelt gjenværende kjøtt etter avkjøling. Men det meste av kjøttet har allerede skilt seg fra beinet på egen hånd.
- Hvis du vil, tilsett litt mer grønnsaker, jeg hadde fremdeles rosenkål, gulrøtter og en halv pott persille til overs.
Buljongen er ganske fet, fettet kan fjernes om nødvendig med et stykke husholdningsrull, som legges på suppen. Hvis du legger isbiter i en klut, binder de fettet enda raskere. Etter fullstendig avkjøling kan du fjerne det hvite fettlaget som en helhet ved bare å løfte det av. For lite penger er det også boller som avfetter sauser. For en stor gryte med suppe er de imidlertid uegnet fordi kapasiteten er ganske lav.
Jeg fryser denne suppen i porsjoner, og om nødvendig brukes den, fordi den på noen måte er en kyllingsuppe, er ganske smakligere og absolutt veldig nyttig for forkjølelse.
Mange husmødre vil takle det med fjærkre i høytiden; Jeg fant det tilfeldigvis selv, men bare for noen år siden, og det er sikkert mange som kasserer alt etter festen.
Viktig å nevne, jeg synes fortsatt at vi ikke gnager beinene. Det ville ikke være et stort hygieneproblem nå, da suppen småkoker i lang tid, men jeg liker ikke den.
