Quark-oppskrift - Making Quark
tid
Total forberedelsestid: 20 min.
Her, som lovet, min "Quark-oppskrift", som jeg bruker ganske ofte.
Og ja, jeg vet at det er andre kvarkoppskrifter her, men siden det ikke bare er en måte å lage kvark på, vil jeg gjerne legge til det.
ingredienser
For omtrent 250 gram kvark:
- 1 L fersk melk - ingen ESL-melk (gjenkjennelig med "lengre holdbarhet"), ingen H-melk.
- Fettinnhold som ønsket; 3,5% melk gir omtrent 20% Quark, og 1,5% tilsvarende ca. 10% Quark.
- Litt tykk melk eller karnemelk eller en passende bakteriekultur for tykk melk. Jeg henter min fra en forsendelse; Men det er absolutt også i helsekostbutikken.
- Valgfritt: 1 dråpe Lab 1: 10000, ikke mer!
"Verktøy"
- 1 kokepanne (rustfritt stål, ikke bruk aluminium)
- 1 termometer
- 1 osteklut (= bomullsduk, likt tøybleie, som også ville fungert)
- 1 skål
Så når du har alt sammen, la oss gå:
forberedelse
- Varm først melken til 33 - 35 ° C og rør enten en liten klype kultur (3 mm på en smal dukkertpinne) eller 2 ss (ca. 20 g) tykk melk / karnemelk. Dekk til gryten, men la et lite luftspalte; klem eventuelt en tannpirker mellom lokk og gryte og legg på et rimelig varmt sted (20 - 25 ° C).
- Valgfritt: Fortynn en dråpe løpe en halv time senere med en kopp kaldt vann og rør inn i melken.
- Etter 1 dag (ved bruk av lab) til 3 dager (uten løpe) skulle melken ha blitt tykk og kanskje til og med skilt mysen fra "pausen" (= den stivne melken).
- Skjær nå melken med en kniv i omtrent 3 cm store kolonner, så skjær til slutt et sjekkmønster i melken, som går gjennom til bunnen av gryten. La det hvile i 10 minutter slik at litt myse skiller seg ut. Rør veldig forsiktig, la hvile i ytterligere 10 minutter.
- Legg nå ut en skål med kluten (la de 4 hjørnene henge ut) og øs den avskårne melken i duken. Knut sammen de fire hjørnene / -binden / -klemmen (jeg tar alltid en sekkeklemme, som raskt kan være tett og løse) og heng hele over bollen for å renne av.
- Fra tid til annen kan du rulle det resulterende kvarket i kluten litt, så drysser mysen litt bedre.
- Etter en til to timer skal kvarken tappes til det punktet at den er klar til konsum. Kvarken skal snart spises, men den blir liggende i kjøleskapet noen dager.
- Og den drenerte mysen er (synes jeg i det minste) også en deilig forfriskende drink (godt avkjølt).
- For fullstendighetens skyld, en merknad til for å lage den tykke melken (dvs. det første trinnet): Under visse omstendigheter kunne melken (spesielt om sommeren) også være tykk, uten å være "inokulert" med tykk melk / karnemelk / bakteriekultur, men der kommer den opp prøv fordi du aldri egentlig vet hvilke bakterier som legger seg og håndhever - da kan det også hende at melken bare råtner eller tykner, men smaker bittert eller hva som helst. Jeg anbefaler soaking.
Ha det gøy med Quarkherstellung.