Quark-oppskrift - Making Quark

tid

Total forberedelsestid: 20 min.

Her, som lovet, min "Quark-oppskrift", som jeg bruker ganske ofte.

Og ja, jeg vet at det er andre kvarkoppskrifter her, men siden det ikke bare er en måte å lage kvark på, vil jeg gjerne legge til det.


ingredienser

For omtrent 250 gram kvark:

  • 1 L fersk melk - ingen ESL-melk (gjenkjennelig med "lengre holdbarhet"), ingen H-melk.
  • Fettinnhold som ønsket; 3,5% melk gir omtrent 20% Quark, og 1,5% tilsvarende ca. 10% Quark.
  • Litt tykk melk eller karnemelk eller en passende bakteriekultur for tykk melk. Jeg henter min fra en forsendelse; Men det er absolutt også i helsekostbutikken.
  • Valgfritt: 1 dråpe Lab 1: 10000, ikke mer!

"Verktøy"

  • 1 kokepanne (rustfritt stål, ikke bruk aluminium)
  • 1 termometer
  • 1 osteklut (= bomullsduk, likt tøybleie, som også ville fungert)
  • 1 skål

Så når du har alt sammen, la oss gå:

forberedelse

  1. Varm først melken til 33 - 35 ° C og rør enten en liten klype kultur (3 mm på en smal dukkertpinne) eller 2 ss (ca. 20 g) tykk melk / karnemelk. Dekk til gryten, men la et lite luftspalte; klem eventuelt en tannpirker mellom lokk og gryte og legg på et rimelig varmt sted (20 - 25 ° C).
  2. Valgfritt: Fortynn en dråpe løpe en halv time senere med en kopp kaldt vann og rør inn i melken.
  3. Etter 1 dag (ved bruk av lab) til 3 dager (uten løpe) skulle melken ha blitt tykk og kanskje til og med skilt mysen fra "pausen" (= den stivne melken).
  4. Skjær nå melken med en kniv i omtrent 3 cm store kolonner, så skjær til slutt et sjekkmønster i melken, som går gjennom til bunnen av gryten. La det hvile i 10 minutter slik at litt myse skiller seg ut. Rør veldig forsiktig, la hvile i ytterligere 10 minutter.
  5. Legg nå ut en skål med kluten (la de 4 hjørnene henge ut) og øs den avskårne melken i duken. Knut sammen de fire hjørnene / -binden / -klemmen (jeg tar alltid en sekkeklemme, som raskt kan være tett og løse) og heng hele over bollen for å renne av.
  6. Fra tid til annen kan du rulle det resulterende kvarket i kluten litt, så drysser mysen litt bedre.
  7. Etter en til to timer skal kvarken tappes til det punktet at den er klar til konsum. Kvarken skal snart spises, men den blir liggende i kjøleskapet noen dager.
  8. Og den drenerte mysen er (synes jeg i det minste) også en deilig forfriskende drink (godt avkjølt).
  9. For fullstendighetens skyld, en merknad til for å lage den tykke melken (dvs. det første trinnet): Under visse omstendigheter kunne melken (spesielt om sommeren) også være tykk, uten å være "inokulert" med tykk melk / karnemelk / bakteriekultur, men der kommer den opp prøv fordi du aldri egentlig vet hvilke bakterier som legger seg og håndhever - da kan det også hende at melken bare råtner eller tykner, men smaker bittert eller hva som helst. Jeg anbefaler soaking.

Ha det gøy med Quarkherstellung.

How To Make Farmers Cheese | Mars 2024