Røde bønner og ris uten kjøtt
Denne deilige retten er også fra det nettopp oversvømte området rundt New Orleans (fra 30. august 2005).
Er en av de absolutte klassikerne
for 6-8 personer:
450g tørkede nyrebønner, les (eller ta fra tinn, men deretter omtrent halvparten til)
3 ss olivenolje
1 stor løk, hakket
6 hvitløksfedd, finhakket
2 stolper selleri, hakket
1 gulrot, kuttet i små biter
1 grønn pepper, frø fjernet, hakket
1 ss salt
1/2 ts cayennepepper
1/2 ts hvit pepper
1/2 ts svart pepper
1 ts tørket timian
2 ts malt spisskummen (eller ikke-bakkede korte mørtler ...)
1 ts sennepspulver (fra sennepsfrøene (best å kjøpe hel og mørtel), alternativt 1 ts sennep)
3 laurbærblad
200 ml purerte tomater fra tinn
250 ml tørr rødvin
1 sprut Tabasco
1 blansert selleri til, hakket
1/2 grønn pepper, hakket
4 vårløk, hakket
rundt 500 g kokt ris som en side rett
rømme (for hver person ca. 1 liten kopp)
for salsa:
2 store tomater, hakket
4 vårløk, hakket
1/2 mild chilipepper (f.eks. Anaheim eller Poblano, men ikke denne krydret sur syltede Zeux!)
1 ss hakket fersk persille (de frosne er også ganske gode)
1 ss hvitvinseddik
1 ss olivenolje
Tabasco
Bløtlegg bønnene i minst 4 timer eller over natten i 4-5 liter vann. Tøm og skyll deretter av. Kok deretter opp i en stor gryte med nok vann (så 1 til 1,5 l) til å koke. Reduser varmen og la bønnene småkoke mens grønnsakene kokes. Nå og da øse av skummet.
Varm olje i en stekepanne (middels varme). Løk, hvitløk, 2 hakkede bleike selleripinner, gulrøtter og grønn pepper på ca 5 min. stek mykt. Tilsett grønnsakene sammen med urter og krydder, pureede tomater og vin i bønnene og kok alt sammen, rør innimellom. Etter omtrent 30 minutter tilsett noen dråper Tabasco og smak til sausen, bønnene min. La småkoke i en time til det er mykt.
Bland med tiden ingrediensene til salsaen i en bolle. La den løpe i 1 time og smak, kanskje noen få Tabasco til ...
Tilsett ekstra selleri, paprika og vårløk til bønnene rett før servering. Server bønnene med ris og tilsett salsa og rømme.
