Risotto - nesten som i Italia
tid
Total forberedelsestid: 55 min.
Denne risotto tar noe i sin forberedelse, men er super deilig og ellers enkel å tilberede. Hvis du foretrekker vegetarianer, er det bare å la skinkebitene ligge. Jeg bruker alltid enkel parboiled ris til min favorittrisotto, men du kan også ta fullkorn, langkorn eller annen ris. Fullkornsris trenger omtrent 15 minutter mer bryggetid.
Ingredienser for 4 personer:
- 2 store kaffekrus med ris
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk (kanskje litt fersk ingefær)
- ca 120 g skinkebiter
- 1 kilo tomater
- fersk persille, salt, pepper
- 250 g sopp
- olivenolje
- 1-1 / 2 liters buljong
- Parmesanost (eller annen revet ost)
forberedelse
Varm ca 4-5 ss olivenolje i en stor kasserolle og stek løkterningene, hvitløk, ris og skinke-terningene med tidvis omrøring. I mellomtiden tilbereder varm buljong og tilsett noe av det til risen.
I den åpne gryten, la risen svelle og tilsett gradvis mer buljong. Salt og pepper litt og tilsett de terningkastede tomatene etter cirka 15 minutter. Fortsett å svelle, rør og fortsett å drysse med litt buljong. Risen skal svelle i 40-45 minutter til all væsken har blitt absorbert og risen er myk.
I mellomtiden må du rense soppen, skjære av stilkene, kvart dem og ha den i en liten kjele. Tilsett 2 ss olivenolje, dekk til med lokk og damp på lav temperatur i ca 10 minutter. Til slutt tilsettes finveid persille til risen og alt røres godt, risottoen kan være litt klissete og grøtaktig. Nå kanskje krydre noe og server.
Jeg serverer alltid soppen og revet parmesan hver for seg.
Denne oppskriften er alltid vellykket og kan være (uten soppen) veldig frossen i ikke for store porsjoner. Når du tiner, er det viktig å tilsette vann eller buljong av og til slik at det ikke blir for tørt.
