Risotto Milanese
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Steketid eller steketid: 25 min.
Total forberedelsestid: 35 min.
Det italienske kjøkkenet er variert, og det er mange retter som lages raskt. Vi elsker å spise risotto enten som en hovedrett eller bare fordi den er rask og deilig selv som hovedrett.
Risotto Milanese på min måte:
ingredienser
- 300 g risottoris (Arborio)
- 1 løk fin terning
- 1 hvitløksfedd fin terninger
- 150 ml Riesling
- ca 900 ml fjærkrefond (som jeg har varmet opp i mikro)
- 30 g smør
- 30 ml olivenolje
For smaken
- 1 Msp. Safran
- 10 tørkede tomater i olje kuttet i strimler
- Knuste 90 g parmaskinke
- Revet fersk revet parmesan 75 g
- 40 g smør
- Salt og svart pepper fra kvernen etter smak
forberedelse
- Svett løken og hvitløken i en passende stor panne med smøret og oljen over middels varme.
- Risottorisen uten vask (vi trenger stivelsen, som henger som et veldig fint pulver på riskornene, som gir bindingen) og rør mens du rører til den ser glassaktig ut.
- Sluk nå hele saken med Riesling og tilsett safran.
- Kok opp Riesling og tilsett ca 200 ml av fjærkrebestanden.
- Reduser aksjen til risen er nesten tørr (kokt). Dette gjentas omtrent 3-4 ganger til riskjernen har en liten bit i kjernen. Det er viktig at risstivelsen ikke festes til bakken, så rør alltid godt, slik at den setter seg fast i kornet.
- Etter omtrent halvparten av koketiden til risottoen legger vi til tomatstrimlene og la det småkoke med dem.
- Før risen er kokt legger vi til smøret og legger det under risen. Med osten er risotoen bundet.
- Til slutt plukker vi opp erter og skinke, lar risottoen i ca 3 minutter og smaker risottoen igjen med salt og pepper etter smak.
"Det er andre riskokker, men hvem som helst kan holde den som han vil. Jeg koker risottoen min ved hjelp av denne metoden !!
