Roastbiff fra Limousin-storfekjøtt

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 30 min.
Hvileperiode: 10 min.
Total klargjøringstid: 1 time, 10 min.

Spiser vi kjøtt, skal det være godt kjøtt. Vi har en bonde som driver ammekyr. Dyrene slaktes der og kjøttet markedsføres av denne bonden via gårdsbutikken hans ... og ja dyrene vokser naturlig opp og alle kan se hvordan dyrene blir holdt.

Den feilaktige troen gjør kjøttet enormt dyrere? er som i R-we eller E-d-ka d eller andre forskjellige selvbetjeningsmarkeder skal gjøre den rette!


Hvem vil kjøpe godt kjøtt i disse butikkene, må først spørre om de har noe der og noen ganger enda dypere i vesken, og så bare få? Jungbullen? Kjøtt, kjøtt som ikke kunne utvikle noen reell smak, fordi dyrene ble slaktet for tidlig.

Vi hadde rosa stekbiff fra Limousin-storfekjøtt på oransje kaffesaus med selleripuré.

ingredienser

roastbiff:


  • 400 g stekt storfekjøtt
  • 2 hvitløksfedd flådd og halvert
  • Skjær 1 chilipepper på langs
  • 1 kvist rosmarin renset
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 ts peppercorns sort i mørtelen nyknuset
  • Salt etter smak
  • 1 ss smørsmett

Orange Kaffe Saus:

  • 2 appelsiner (presset ut ca 180 ml juice)
  • 250 ml storfebestand
  • 1 dynget TL kaffepulver oppløselig
  • 1 ss smør (ca. 20 g)
  • 1 dynget ts sukker
  • 1 ss
  • Salt og pepper etter smak
  • 1 ts maisstivelse

Selleri puré:

  • Skrellet og terninger 400 g selleri
  • 100 ml melk
  • 20 g smør
  • 1-2 ss kremfraiche
  • Salt pepper og sitronsaft etter smak

forberedelse

roastbiff:


  1. Gni stekbiffen godt med olje, dryss pepper med kvernen og masser den inn i kjøttet.
  2. Legg så roastbiff i en bolle og legg hvitløksbitene, rosmarinen og chilien.
  3. Dekk bollen med fastfilm og mariner kjøttet i ca 3 timer.
  4. Varm det oppklarede smøret i en panne og stek stekekjøttet på hver side i ca 1-2 minutter, også på sidene (legg kjøttet oppreist med et par tang).
  5. Kok kjøttet i en forvarmet ovn som er oppvarmet til 100 ° C O / U-varme i ca 20 minutter på en rist på den andre skinnen til den nedre delen.
  6. Etter halvparten av tiden snur jeg kjøttet, fordi skinnen ikke er sentralt, har jeg bare 4 Einschubleisten. Stekt storfekjøtt skal da ha en kjernetemperatur på omtrent 65 ° C.
  7. Ta oksestekken ut av ovnen og legg den på en tallerken dekket med aluminiumsfolie i omtrent 10 minutter, slik at kjøttet slapper av og ingen juice slipper ut når du skjærer i det.

Orange Kaffe Saus:

  1. Smelt smøret i en kjele, tilsett sukkeret og karamelliser.
  2. Douse med storfe.
  3. Tilsett appelsinjuicen og kaffepulveret og kok opp.
  4. Rør krem ​​i sausen og smak til med smak og salt.
  5. Kok sausen en gang og bind etter smak med vannoppløst maisstivelse.

Selleri puré:

  1. Smelt smøret i en kjele og stiv selleri-terningene.
  2. Slag av med melken og la koke i cirka 10 minutter med lokket lukket på selleri på svak varme.
  3. Ren selleri etter tilberedning, rør inn crème fraîche og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

finish:

Legg en kasserolle på tallerkenen og legg noen kjøttstrimler med stekt storfekjøtt, dryss litt grovt salt og pepper fra kvernen over kjøttet.

Legg selleri puré i en rørpose og legg noen dråper flak ved siden av kjøttet, tilsett ytterligere 2 appelsinskiver, så er du klar til å glede deg.

Klassifisering av storfeslakt | Mars 2024