rot pot
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 1 time.
Total forberedelsestid: 2 timer
I de fleste kokebøker blir oppskrifter for 4 personer beregnet og presentert. Små familiefeiringer, hagegriller eller lignende utendørsarrangementer, men krever ofte hjertelige oppskrifter, for mer sultne gjester enn 4 personer.
Siden jeg tilbyr og selger mine daglige skiftende supper og gryteretter i større mengder i årevis, vil jeg tilby deg på denne måten når karrieren og fremveksten av en solid, smakfull og enkel rotgrønnsaksgryte, for en større mengde gjester:
1. variant av rotgrønnsaksstuing med storfekjøtt
(Tidkrevende, prisintensiv, kjøkkenmessig mer nøyaktig)
ingredienser
(Hjertelig lapskaus for 10 personer)
- 2 store løk
- 1 kg purre
- 1 stor hvitkål
- 1 kg gulrøtter
- 2 rød paprika
- 2 kg poteter
- laurbær
- allehånde
- timian
- salt
- pepper
- 100 g sukker
- 2 ss mel
- Blader av en gjeng selleri
- 1 liten haug med dill
- litt karve
- 1 kg storfekjøtt (tungestykke)
- 1 kg kalvekjøttben
- 0,2 kg frokostbuffé eller bacon
forberedelse
- Skjær purre, skjær hvitkål i strimler, skjær gulrøtter i strimler, terninger eller skiver, terning den terningkastede paprikaen. Skrell poteter og kutt i terninger.
- Ha grønnsakene i en 10 l gryte, smak til med salt, kok opp, la det ikke småkoke i mer enn 10 minutter, ta av varmen, dekk til.
- Ha 1 kg kalvekjøttben og 1 kg storfekjøtt i en 10 L gryte med salt, laurbærblad, allehånde, litt timian og en løk med kaldt vann og la det småkoke i minst 1 time.
- Merk: Kalvbein gir ikke en klar buljong, men er billigere enn storfebein, fordi du ikke nødvendigvis trenger en avklart oksekjøtt for en grønnsakstuing.
- Terning 1 stor løk, skjær bacon eller bacon i små terninger, tilsett fett i en 5 L kasserolle og brun til den er gylden, dryss med 2 ss mel, rør godt, sett til side.
- Tøm den første potten med grønnsaksbeholdning (evt. Plukk den opp til annen matlaging), klar kjøttbuljongen og det kuberte storfekjøttet fra den andre gryten, hell det i den første gryten, tilsett varmen fra den tredje gryten, hakket dill, bladene av selleri, Tilsett litt spisskummen, 100 g sukker og tilsett den endelige smaken med salt og pepper.
- Deretter la det småkoke til grønnsakene og kjøttet er kokt, men fortsatt fast.
2. variant rotgrønnsaksstuing med røkt svinekjøtt
(Raskere, billigere, mer energieffektivt)
ingredienser
(Hjertelig lapskaus for 10 personer)
- 1 stor løk
- 1 kg purre
- 1 stor hvitkål
- 1 kg gulrøtter
- 2 kg poteter
- 2 rød paprika
- 1 Bd selleri
- 1 db dill
- salt
- pepper
- karve
- timian
- laurbær
- allehånde
- 200 g sukker
- 1 kg Kasseler kam med bein
- 200 g baconfett
forberedelse
- Fjern spekekammen fra beinet, skjær i små terninger, finhakk ribben, skjær løk, skjær purre, skjær kålen i strimler, terning gulrøtter, skjær rød paprika i små terninger, skrell potetene og skjær i små terninger ,
- Tilsett baconfett, grønnsaker, poteter, selleri, salt, pepper, spisskummen, timian, kjøttbiter og biter av biter i en 10 L kasserolle og fyll til 3/4 med kaldt vann, bring lokket til å koke, dekk til og la det småkoke i en time ,
- Kontroller kontinuerlig for bitt (gryteretter tilbys ikke lenger tilberedt i dag) og rett før slutten av kokeprosessen, smak til med finhakket dill, sukker og eventuelt salt og pepper.
Denne varianten av tilberedning av gryteretter i større mengder er absolutt ikke programmert i hjernecellene til superkokker som Lafer og Co., men jeg har funnet over mange års erfaring igjen og igjen at disse "lapskausene" - rettene er like velsmakende som mesterlig tilberedt gourmet-suppe ,
