På dette tipset har jeg aldri hatt klumper i saus eller pudding. Jeg rører melet med litt kaldt vann, melk eller buljong i et stort begerglass. Når alt er rørt glatt, tilsettes litt kald væske. Så...
Hvem vet ikke det: fett (margarin eller smør) til den nederlandske sausen eller andre, smelt i gryten, ta den nøyaktige tiden, støv over melet, bland raskt, smør deg av med buljong eller vegetabilsk...
For alltid å ha et velsmakende grunnlag for sauser og supper, satte jeg opp en liten gryte med vann mens jeg klargjorde ingrediensene (til hver tallerken). Da kommer alt "avfall" av grønnsaker og...
Når jeg berører litt mel eller stivelse for å binde en saus eller en annen rett, bruker jeg en mindre krukke til det. Tilsett først væsken og deretter stivelsen, glasset er skrudd på og deretter bare...
Jeg liker å bruke hollandaisesaus, men bare de hjemmelagde. Det hender meg her og der at sausen koagulerer når den treffer, mest fordi det flytende smøret - hopplahopp - blir tatt for fort. Du kan...
Bechamelsaus: Ærlig talt, hvem har aldri brent en roux eller hatt problemer med klumpene? Her er min superlys, unerring oppskrift på en béchamelsaus: ca 500 ml melk 1 egg 2-3 ss mel salt muskat ...
Majones kan tilberedes salmonella trygg når du bruker kokt eggeplomme. I et av mine tidligere tips ble det reist bekymringer for at når du bruker majones, er det en gjenværende risiko for...
Her er mitt forslag til en "lavt fettfattig" eller bedre fordøyelig pesto: For nå om sommeren, hvor du kan lage så mange, til og med ferske pesto, kommer selvfølgelig problemet at du tar mye olje,...
Saus kan holdes varm i termos og serveres. Spesielt med delikate sauser som Sauce Hollandaise eller Sauce Bernaise, er det ikke så lett å holde dem varme før resten av maten også er klar. Quick kan...
Hvis det må gå fort igjen, er det knapt tid til skylling og pastasausen fra dagen før / ferdig saus er fremdeles i kjøleskapet, her er et lite tips for barnevennlig oppvarming - uten noe ekstra...
