• 1040
• April 11, 2024

Selvporking - det er slik det fungerer

Salting med sylting salt er ikke bare nyttig for konservering, det utvikler også smakstilsetninger som gjør spekemat så velsmakende og krydret.

I tillegg får tørt kjøtt også saftighet etter tilberedning, og selvfølgelig kan det også bevares mye lenger.

Saltet til herding hentes fra den hyggelige slakteren som kjøpte kjøttet. Dette bør lagres slik at det ikke kan forveksles med vanlig bordsalt.

Du kan også lage det selv, det består av 99,5% bordsalt og 0,5% kaliumnitritt, men vær også oppmerksom her og ikke bruk det til vanlig krydder.

For å salte mindre mengder kjøtt tilberedes best til en saltlake, blandingsforholdet:

• 250 g syltet salt,
• 1 ss sukker og
• 1 liter vann (1/4 l for et mindre stykke kjøtt)

forberedelse

1. Vannet kokes opp med sukkeret og saltet og stopper til det har avkjølt seg helt.
2. Legg kjøttet i en tilstrekkelig stor frysepose og hell saltlaken over kjøttet slik at det blir dekket. Godt lukket med en klemme og lagret i grønnsaksrommet i kjøleskapet, avhengig av størrelsen på kjøttstykket 4-14 dager trekker gjennom kjøttet.
3. Større mengder kjøtt, som bare passer inn i en stor steinkrus eller annen stor beholder med trange mellomrom, saltes tørt, kjøttet gnides godt med syltet salt (ca. 40 g per 1 kg) i gryten og vektes.
4. I de påfølgende dagene blir kjøttet snudd oftere til det har dannet seg en innsjø, som knapt dekker kjøttet. Hvis det ikke fungerer, kan du helle saltlake den tredje dagen.
5. Små kjøttstykker kureres i omtrent 4 dager, større som kjøttstrenger i 14 dager og hele, store skinker i omtrent 4-5 uker.
6. Når du herder større mengder kjøtt, bruk et rom eller en kjeller som ikke er oppvarmet om vinteren til å oppbevare kjøtt, men om sommeren er det bedre å bruke det bare i kjøleskapet.
7. Hvis du vil, kan du legge laurbær, timian, rosmarin, einebær, nellik eller krydderet til picklene dine.
8. Etter herding kan kjøttet kaldrøykes eller fryses til videre bruk.