Bare kok asparges i pannen
Jeg må alltid smile når jeg ser disse fantastiske aspargeskomfyrene med et innlegg. For restaurantkjøkken med stort aspargeskort kan dette være fornuftig, for det normale budsjettet er ikke kjøpet verdt å spare penger og plass.
Den dårlige vanen med å tilberede grønnsaker i tonn vann er forhåpentligvis en saga blott. Jeg koker aspargesen "liggende" i en større panne med et godt passende glasslokk.
Det er nok en kopp vann. Tilsett litt salt, bring vannet til å koke og stek deretter på en lett bål i omtrent 20 minutter. Den gjenværende buljongen, eventuelt supplert med litt buljong, kan deretter brukes umiddelbart til sausen:
Fjern asparges og varm, tilsett et godt "stikk" smør og en halv pakke øyeblikkelig "hvit saus" eller lignende fra A..i & Co., rør til det er glatt og koker kort, ferdig.
