Spaghetti alla puttanesca
tid
Total forberedelsestid: 35 min.
Spaghetti med ansjos-oliven-kapersaus
ingredienser
- Spaghetti (150 g - 250 g per person, avhengig av appetitt)
- 1 boks tomater
- 1 håndfull svarte oliven uten stein (ikke sterkt krydret, best bare i olje eller saltlake)
- 1 - 2 ss kapers
- 3 - 4 ansjosfileter (best i olje, ellers blir det for salt)
- 1 - 2 ss tomatpuré
- 1 klype sukker
- Pepper fra bruket
- 1 tørket chili
- Urteblanding (italiensk eller Provence)
- Frisk persille, god også fersk basilikum, hvis du har hånden
- Olivenolje (trenger ikke å være den dyreste, for matlaging er det nok for Aldi)
forberedelse
- Vann kapers i 10 - 15 minutter (ellers blir sausen for sur). Finhakk kapers og oliven. Skyll ansjosfilet, hakk og knus med en gaffel. Hakk hvitløk.
- Varm olivenolje i en gryte (jeg tar wok). Braise hvitløk, hele chili og ansjos. Gni litt tomatpuré (ikke for lang tid, ellers blir den bitter).
- Tilsett tomater og knus med en gaffel. Tilsett pepper, italienske urter og en klype sukker. Ikke noe salt, ansjoskapers og oliven er allerede salte nok.
- La småkoke forsiktig og rør godt. Prøver av og til å fjerne sausen hvis den blir for varm.
- Jo lenger sausen småkoker, jo bedre blir den (15 - 20 minutter skal være). Skulle det bli for tykt eller begynne å brenne, er det bare å røre inn 2 - 3 ss pastavann (lag hver italienske mor til det).
- Ha i en stor gryte med pastavann i mellomtiden. Kok spaghettien i henhold til pakningsinstruksjonene al dente (bite-proof).
- Rett før slutten av koketiden rør inn oliven og kapers i tomatsausen.
- Tøm spaghettien (ikke redd!) Og bland umiddelbart med sausen. Dryss hakket persille over det. Ferdig.
variant
Oppskrift som ovenfor, men erstatt ansjos med en krukke med tunfisk. Tøm tunfisken, hakk den med gaffelen og bland den under sausen.
Nobel variant
Oppskrift som over. Skjær en skive frisk tunfisk (dyr, men deilig) i goulashstore terninger, bland under sausen og la den bratte i 5 - 7 minutter.
En bra, sier de på Badish.
