Krydret nakkestek

Etter at Master Lecker introduserte oss for stekeoppskriften sin, kom vi på en annen variant, i anledning Hannes fikk nytt kjøkken og bestemor Ingrid skulle lage mat til oss. En steke var etter Hannes sans, "den tidligere, bestemor". Ønsket, ferdig. Oppskriften kommer fra læretiden min, så den er 60 år gammel. Læreren min hadde hentet oppskriften hjem fra henne, Lüneburg-heden. Bare med ingefæren kunne ikke forklare. Men i hennes håndskrevne oppskriftssamling var akkurat det.

I originalen lyder det slik: Smakende nakkestek - 750 g svineknakke - salt, pepper, mace også for marinaden: - ¼ L fortynnet eddik - 2 store løk - 4 pepperkorn - 4 kryddergranulat - ingefær - 1/8 l krem ​​eller kondensert melk. for binding: - 1 ts Mondamin / Maizena / Gustin eller lignende, ikke potetmel. Fjern kjøttet fra beinet, gni med krydderne og legg i en gryte. Kok opp den fortynnede eddiken med hakkede løk og krydder og hell over kjøttet. Stek den stekte halvkokte, marinaden skal deretter fordampes. Finhakk de stekte beinene og stek kraftig. Brun deretter kjøttet godt fra alle sider, tilsett deretter gradvis litt kokende vann og pynt. Bind sausen sammen med kremen og den blandede maisstivelsen; så langt, så bra. På den tiden prøvde vi eddik, i dag med balsamico, rød eller hvit, er det mye lettere å lage en krydret marinade. Det må imidlertid bemerkes at hvem som vil steke omtrent en dobbel mengde kjøtt ikke trenger dobbelt så mye marinade. Det bør estimeres litt. De kraftige brunede beinene kom inn i Ankochtopf. Etter semi-kokingen kommer bruningen av steken, tok vi smør smult. Når alt var brunt rundt, landet steken igjen i kokepannen og forsvant så etter å ha hellet litt kokende vann i ovnen. Sett så rundt 120 ° og hellet kokende vann igjen og igjen. Og da: Schmurgel, Schmurgel og lukten tiltrakk seg da også nysgjerrig. Jeg kan ikke gi tidsinformasjon, fordi vi koker store mengder. Men hvem som noen gang hadde stekt i ovnen, burde ha erfaring.

På den tiden vandret vi gjennom butikkene for å kjøpe ingefær, i dag er det det på hvert hjørne. En liten eller veldig liten knoll er nok, vi har utelatt ingefær, men laurbær kom i marinaden og mange flere løk. Vi bearbeidet deretter løken med blenderen og brukte dem til sausebinding, krydderne kom med oss ​​i porselensteegg (å, hva et ord), fordi du sparer fisken ute, bare egget må virkelig være i væsken. For binding tok vi søt krem, hvor mye er opp til hver enkelt.

Å, en ting til, tilsett alltid kokende vann, ellers stek steken og før du skjærer den, må den hvile en liten stund. Ellers mister han saften. Og når kremen kommer direkte fra kjøleskapet og inn i den varme stekevæsken, kan det skje at kremen kremmer seg. Det er bedre å røre en liten mengde saus i kremen og hell den deretter sammen. På forespørsel på maten, hvis kjøtt er ønsket, kom flere ganger svaret: "kjøtt, men saus". Hannes fikk steken igjen pakket og sa: "Akkurat som før, ikke bestemor." Mormor Ingrid var ikke på kjøkkenet i det hele tatt, men Hannes vet ikke det.

Krydret og cremet hokaidosuppe - eller anden græskarsuppe | Februar 2024