Sweet Schmalzkipferl
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 10 min.
Hvileperiode: 1 time
Total klargjøringstid: 1 time og 40 min.
Jeg skal vise deg hvordan du lager søt ister med mye krem. Oppskriften kommer fra Ungarn. Alle jeg tilbød Kipferl smurte først da han hørte at smult var i den. Jeg har alltid sagt det før, for ikke alle liker smult.
Men smaken av det tryllet alltid alle et overraskende blikk i ansiktet og en Hmmm! ... Schmalteig er det? De smaker bare super saftig. Er ganske myk og hold ca 2 uker i et blikk ved romtemperatur.
Oppskriften er på omtrent 50 Kipferl. Hvis du vil prøve det med en mindre mengde, deler du bare ingrediensene med 5.
ingredienser
Deig til Schmalzkipferl: ca 50 stykker:
- 300 g smult
- 500 g mel glatt
- 5 eggeplomme
- 250 g krem
- 1 ts bakepulver
- 1/3 ts salt
- ½ ts eddik
- 80 melis
- 1 egg med melkebobler for børsting
Powidlfülle / plomme:
- Syltetøy (f.eks. Powidl eller andre som har blitt kokt tykk)
- 1 ts per kipferl er nok
Nut fylling:
- 200 g sukker
- 5 eggehviter
- 250 gram valnøtter
Valmuefrø fylling:
- 200 g sukker
- 5 eggehviter
- 250 g valmu
forberedelse
deig:
- Smult omrøres skummende med melis.
- Melkeblandinger omrøres individuelt.
- Deretter tilsettes kremen.
- Bakepulver, salt og mel siktes fint og blandes godt.
- Alle ingrediensene blandes med blenderen og settes deretter i kjøleskapet i ca 1 time.
Nøtt eller valmuefrø:
Pisk eggehvitene med sukker til de er stive. Gjennomgå nøtter eller valmuefrø. For Kipferl trenger du omtrent 1 ts full av fyllet.
måner:
- Etter en time i kjøleskapet, deler du deigen i 5 deler.
- La 1 stk ligge, så blir den behandlet rett til Kipferl. De andre delene blir liggende i kjøleskapet.
- Arbeidsflaten er melet.
- En del av deigen formes til en ball og rulles deretter med kjevlen til en flat ca 5 mm høy sirkel. Dette deles deretter med et deighjul eller kniv i 4 deler, så halver en gang og halver halvdelene igjen. Del deretter alt igjen slik at du får 8 deler på slutten.
- Disse delene blir deretter belagt med melket egg.
- På utsiden er en teskje av fylden, z. B. Powidl.
- Åpne utenfra og innover og dekk syltetøyet med deigen.
- Rull deretter opp til toppen.
- Legg på en stekeplate med bakepapir og pensle Kipferl med strødd eggemelk også.
- Stekes lett på omtrent 180 grader, da holder de seg fine og saftige. Av, de skal være naturlige!
Tips for å balansere deigen:
Mel trengs når du balanserer alltid en del, fordi deigen er ganske myk. Jeg lager den så slik at jeg legger den ene halvdelen av deigen over kjevlen og legger mel på arbeidsflaten og på den andre halvparten også. På toppen av det er også mel, som jeg gnir med håndflatene på overflaten. (Det er ikke lett å forklare, det ville være lettere å forklare i en video.)
Tips Kipferl, Polsterzipf eller Dumpling:
Hvis arbeidet med Kipferln er for tidkrevende, kan du også lage dumplings ut av det. Enten kuttede firkanter eller rektangler.
Vær imidlertid nødvendigvis med eggemelk før du bretter brettet.
PS! .:
Du kan også tilberede deigen uten sukker. I den opprinnelige oppskriften var den uten sukker og uten eddik. Jeg følte det bare hvis noen spurte hvorfor.
Jeg ønsker deg lykke til, og jeg er sikker på at alle vil bli overrasket over den veldig gode smaken og konsistensen til Kipferl.
Å, og for å bruke proteinrester, har jeg satt 2 tips her, hvis du har valgt som jeg har syltetøyvarianten.
I dag lagde jeg nøtteskivene med 6 eggehviter. Hun var veldig flink.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Hilsener!
