Mørt kaninrygg i rosmarinsrødvinsaus
I går var det deilige kaninrygg. Jeg koker kaniner relativt sjelden, for år siden hadde jeg også en som ble vanskeligere og vanskeligere når jeg stekte. I går var det perfekt, jeg behandlet det som indrefilet av svin, det fungerte utmerket.
Du trenger for 2 personer
1 kanin tilbake med de to filetene, med stor appetitt også 2
Smør og olje
den røde vinen du også drikker til middag, 1 glass
2 fedd hvitløk
1 stor løk
1 laurbærblad
1 haug med fersk rosmarin
1 liten potte crème fraîche
Salt og pepper
2 timer før tilberedning la jeg rosmarin, hakket løk, laurbærblad, 1 kopp olivenolje, salt, pepper, hvitløksfeddene og baksiden av kaninen i en glidelåspose (for å fryse). Jo mindre pose, jo bedre dekker den erfarne oljen kjøttet.
La deretter en panne bli varm, ta ut kjøttet fra oljen og stek rundt. Nå er ryggene plassert i en ovnfast form. Du fisker Knofi, løk, laurbær og rosmarin fra posen, legger alt i pannen. La småkoke i 2 minutter i litt smør. Glasset med rødvin blir rørt inn, crème fraîche kommer inn, rør rundt og koke lett. Salt og pepper litt til.
Denne sausen helles over ryggen på kaninen, dekkes med aluminiumsfolie og stekes i ovnen på 200 grader i omtrent 45 minutter. Sjekk det ut etter 30 minutter, noen ganger er det nok. Trykk fingeren på kjøttet, hvis det føles som tommelkulen, er den jevn.
Vi hadde en versjon av gryten min brød og grønnsaker, som du kan finne på TheFruitAndFlowerBasket. Bare uten svinekjøttet som er nevnt i oppskriften.
