Kunsten å krydre
Krydder er en kunst du ikke kan lære av kokebøker. Her teller ikke gram fremdeles klyper, verken knivspisser eller teskjeer. Den samvittighetsfulle omkokingen av oppskrifter hjelper lite. Det som teller er: tradisjon, opplevelse, teft, smak og fantasi.
Urter og krydder er ikke bare et tillegg for å gi parabolen en viss smak, de fremmer også fordøyelsen. Det er mange innfødte urter som ikke er mye brukt i hjemmelaget mat. Fremfor alt avhenger det av den fantasifulle blandingen.
Her er noen hint:
- Bruk om mulig alltid friske urter fra din egen urtehage, balkongen, vinduet, det ukentlige markedet, grønnsaken eller det velfylte supermarkedet.
- Selv tørkede urter oppbevares best i tettsittende glass.
- Når du kjøper tørkede urter, må du sørge for at de fortsatt har full smak.
- Som regel ikke legg krydderne i maten før slutten av preparatet. Eksepsjonelle tilfeller er beskrevet nedenfor.
- Prøv oppvasken før du begynner å krydre.
- Smak dem oftere, ved først å tilsette bare en liten mengde ønsket krydder, som du deretter kan utvide senere etter smak.
- Bruk vanligvis mindre salt (også av helsemessige årsaker) til fordel for krydret kjøkkenurter. I mange tilfeller kan du erstatte saltvann med sunnere urtesalt. Dette gir oppvasken mer smak.
Urter som forstyrrer hverandre er:
+ Rosmarin og lavendel
+ Salte og sitronmelisse
+ Timian og sorrel
+ Cress & kjørvel
+ Koriander og merian
+ Isop og timian eller salvie
Sage er kun kompatibel med hvitløk og løk.
Sennep, dill og basilikum er heller ikke partnere.
Krydder, urter og bruksområder:
- Krydder som vi kan bruke overdådig er persille, gressløk, dill, kjørvel, mynte, borage.
- For sterkere krydder som merian, timian, estragon, basilikum og rosmarin er moderate doser passende.
- Av gjennomtrengende natur er krydder, muskat, ingefær, fedd, pepper, laurbærblad. For dem er den nødvendige mengden klype, knivspiss eller stykke.
- Tørkede urter har vanligvis to til fire ganger spicinessen av friske hage urter.
- Frysetørket dillespirer har en sterk aroma og er til slutt matlignende, akkurat som persille.
- Sage slipper imidlertid aromaen sin bare i varmt fett, det samme gjelder estragon, en av de fineste urteaktige urtene.
- Må lage mat: velsmakende, lovage, merian, timian, rosmarin, salvie. Vanligvis ikke mer enn en halv time.
- Ikke stek, men bør trekke estragon og sorrel.
- Ferske, mildt krydret urter, som persille, gressløk, kjørvel, karse, sitronmelisse, basilikum, salvie, borage og dill tilsettes vanligvis på slutten, fem minutter før servering, for å bevare verdifulle aktive ingredienser som mulig.
- Tørkede urter tilsettes 15 minutter før slutten av koketiden, slik at de fullt ut kan utvikle smakstilsetningene sine.
- Løvblad, peppercorns og allehånde kommer i gryten så snart de settes på komfyren.
Og ha det gøy å lage mat, og ikke glem: Krydder er en kunst som bare er deilig gjennom fantasi. Kjøp nå 
Metaltex 364633095 Krydderist Pepito med 3 etasjer 10,49 ?
