• 1040
• April 24, 2024

Tomat tomat fylt med aubergine og mozzarella

Oppskrift på to personer

ingredienser

• 2 store bifftomater
• 1 liten aubergine (ca. 250 g)
• 2 ss basilikumoljepasta
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje

vinaigrette:

• 1 ts Herbs of Provence
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss balsamicoeddik
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje

Basil olje lim:

• 1 haug med basilikum
• 3-4 ss olivenolje
• salt

forberedelse

1. Til krydderpasta kutt basilikum grovt, puré med olje og salt.
2. Skjær tomater over seks ganger slik at de fester seg sammen i bunnen. Skjær aubergine i 12 skiver. Stek gyllenbrun på begge sider i en varm, belagt panne uten fett. Strø over basilikumolje, salt og pepper mens du fortsatt er varm på begge sider.
3. Skjær også mozzarellaen i 12 skiver. Legg en mozzarella-skive og aubergineskive sammen med et basilikumblad i tomatskivene.
4. For vinaigrette, trykk hvitløken direkte i eddik. Tilsett salt, pepper, provençalske urter og olje i en saus. Anrett tomatene på tallerkener og drypp vinaigrette.

Dette passer til fersk baguette.

Osteriet Gratinerte squashpannekaker med skinke og mozzarella | April 2024