Tyrkiske Lokum med rosevann
Navnet på denne lille delikatessen Lokum er avledet av det tyrkiske ordet Lokma og betyr noe som "bite". I stedet for rosevann er det også som appelsinblomstsvann, sitronsaft eller granateplejuice tatt. Jeg brukte rosevann denne gangen og synes smaken var veldig interessant.
ingredienser
- 1 kg sukker
- 1,1 liter vann
- 2 ts sitronsaft
- 150 g maisstivelse
- 1 ts tert bakepulver
- 2 ss rosevann
- 3 dråper rød konditorfarge
- 1 kopp melis
- litt olje for smøring
forberedelse
- Ha sukkeret, ca 375 ml vann og sitronsaft i en kasserolle og kok opp på svak varme, rør godt til sukkeret har løst seg opp. Kok deretter opp til temperaturen har nådd omtrent 115 grader og fjern den fra varmen.
- Rør 120 g maisstivelse med bakepulver og 250 ml vann i en stor bolle til den er jevn, ingen klumper skal dannes. Kok opp det gjenværende vannet i en kjele og rør inn stivelsesblandingen. Bland godt med hverandre til væsken kaster bobler og tykner.
- Rør sakte inn den varme sirupen, kok opp og la det småkoke på svak varme i cirka 1 time, mens du rører ofte. Rør inn rosevannet og konditorfargen for å gjøre massen rosa. Legg så alt i en oljet bakepanne (23/23 cm) og la hvile i 12 timer.
- Bland det pulveriserte sukkeret med den gjenværende stivelsen i en bolle og skjær lokummassen i biter på omtrent 3 cm med en oljet kniv og vend inn det sukkerholdige melis.
- Oppbevares i en lufttett beholder.
