Vegetabilsk fløtesuppe - lett og sunt
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 35 min.
Om våren spiser vi gjerne denne sunne og lette grønnsakssuppen med gulrøtter, søtpoteter og spinat.
Ingredienser til 2 porsjoner
- 1 løk
- 3-5 gulrøtter
- 1-2 biter av selleri
- 1 stor søtpotet
- 1 skål med frisk babybladspinat
- 1 skive ingefær
- 1 ss vegetabilske buljongpulver eller 1/2 grønnsakssuppe terning (helst uten gjær)
- Krydderblanding eller urtesalt
- 2 ss rømme eller kremfløte, alternativt kokosmelk
forberedelse
- Først kuttes grønnsakene: finhakk løken, skrell gulrøtter og søtpotet og skjær i tynne skiver (ikke for tykke, slik at grønnsakene raskt kommer igjennom). Skrell ingefær og skjær i små biter. Skjær selleri i tynne skiver. Vask blad spinaten og legg i en bolle.
- I en middels kasserolle, varm opp 1 ss solsikkeolje (alternativt en annen vegetabilsk olje) og stek løken.
- Neste kommer gulrøtter, ingefær og selleri. Som også er svett i oljen.
- Grønnsakene blir saltet og krydret (jeg tar Sonnentor krydderblandingen "Så god" til supper og gryteretter med salvie, gurkemeie, hvitløk, bever, basilikum, quenelle, chili, ingefær og ekkinacea, da det smaker veldig godt men også veldig bra med andre urter eller urtesalt!)
- Tilsett nå søtpotet og hele grønnsakene er dekket med kokende vann - nå rør 1 ss vegetabilsk buljongpulver eller suppekuben.
- Suppen kokes kort og deretter småkoke halvdekket på medium i omtrent 15 minutter til grønnsakene er kokte.
- Når grønnsakene er tilberedt, kommer spinaten i noen minutter - bare til den har myknet. Så slås ovnen av.
- Nå er suppen purret og med 1-2 ss rømme eller kremfløte (alternativt med kokosmelk) og servert. Om nødvendig er den fortsatt krydret.
Kos deg med måltidet!
