Oksekjøtthjerte i asiatisk stil
Med denne retten har jeg begitt meg ut på ukjent territorium og må si: Jeg har savnet i flere tiår en kulinarisk glede: Oksekjerthjertet!
Det katten vår alltid visste, måtte jeg først trene: deilig! Hjertet smaker likt spillet, og det er ikke for alle: Det smaker veldig krydret og på en eller annen måte spesielt. Skivet og såret smaker det som biff. Du må prøve det: smaken er vanskelig å beskrive. Men faktum er: kjøttet har næringsstoffer av høy kvalitet og har lite kalorier.
Det bør vannes i noen timer før bearbeiding for å la blodet renne av. Dessuten må den bli grundig kvitt alle sener, årer, fett og sølvhuden. Først da vil hjertet bli en glede. Jeg holdt meg ikke til en typisk oppskrift på mitt første forsøk, men fant ideen om å gjøre hjertet asiatisk mer interessant.
ingredienser
- 1 kilo storfekjøtthjerte
- 1 stk ingefær
- 2 paprika
- 2 tykke løk
- en håndfull mangetouts (valgfritt)
- 1 fedd hvitløk
- 200 ml storfekjøtt
- 150 ml tørr rødvin
- 100 ml balsamico rød
- 100 ml soyasaus
- Salt, pepper, paprika, spisskummen, gurkemeie, tørket koriander eller ferskhakket
- 2 ts brunt sukker
- 1 liten tinn tomatpuré eller 1/2 rør
- ris
- Olje til steking
forberedelse
- Hjertet vannes først 2-3 timer for å drenere blodet
- Deretter frigjøres den for sener, fett, årer og sølvskinnet og kuttes i biter av gulasj
- Mariner bitene i soyasaus, balsamicoeddik, rødvin, revet ingefær og hvitløk og litt brunt sukker i ca 2 timer (jo lenger jo bedre, til og med over natten)
- Før steking, klapp kjøttet tørt og stek med hakket løk i varm olje
- Reduser varmen, sauter tomatpuréen og tilsett aksjen, smak til med gurkemeie, paprika, salt, pepper, spisskummen og koriander og la det småkoke i omtrent 30 minutter
- Skjær paprikaen i strimler, kvart løk og stek dem i en egen panne i litt olje med noen få mangetouts
- Når hjertet er kokt, bland panneinnholdet, krydre kanskje igjen og server med den kokte risen.
Siden det ikke skapes mye saus, har jeg også en oppvarmet mangokurisaus fra flasken som serveres.
Ved å marinere i soyasaus ser hjertet veldig mørkt ut. Inntrykket er villedende: det var smørmyk.
