Perlas Panettone
Fra de andre slektningene til Bella Italia kommer denne forførende oppskriften på Panettone. Fløyelshistorie:
Panettone, Tonis brød, sies å ha gått tilbake til en uheldig forelsket bakergutt i Milano, som utilsiktet dumpet en skål kandisert frukt i brøddeigen i sin forelskelsesdrøm. Men da det hele ble bakt - å undre, å undre - folk rev det ut av hånden hans og han tjente så mye penger at han kunne gifte seg med kjæresten sin. Å ja! De gode gamle dagene!
500 g hvetemel, 1 kube Kime, 2 egg, 100 g smør, 100 g sukker, 1 vaniljesukker, 200 - 250 ml varm melk til en jevn deig. For hånd eller maskin. Så 200 g kandisert frukt (som kan være Aranzini, sitron, kandert squash, appelsinskall, rosiner, nøtter eller pignoli, blandet eller sortert, etter smak) elt forsiktig i porsjoner. La det heve i et 50 graders varmt rør, elt sammen og la heve igjen (deigen blir finere porer).
Siden det ikke er noen Panettoneform på våre breddegrader, smør du en ovnfast kasserolle med omtrent 16 cm i diameter og med en skive bakepapir bunnen og foret med en stripe bakepapir den øverste av ca 5 cm stikker ut. Over kan du feste stripen med et binders eller en stift. Fyll i den 2x stegne deigen. La heve og bake i det 180 graders varme røret til overflaten er mørk gylden. Fjern fra formen og skrell av papiret.
I prinsippet holder Panettone lenger. Dekket i plast absolutt 10 dager. Kan også fryses godt. Og er en flott suvenir for en kaffepause.
