Matlagingsaus - uten industrielle tilsetningsstoffer
tid
Total forberedelsestid: 2 timer og 20 minutter
Selv om mange kanskje ikke tror det - er det veldig enkelt å lage gode sauser selv. Poseprodukter er derimot overflødige og smaker ikke godt.
Min 83 år gamle mor vil fortsette å gjøre uten pillene hennes som heter "lys / mørk saus" - i hennes alder er det veldig vanskelig å lære noe nytt. På den annen side, heldigvis har jeg lært det annerledes og jeg synes det er gøy for andre også - f.eks. døtrene, sønnene, nevøene og niesene som nå flytter ut av hjemmene sine og begynner å erstatte den klar til å servere pizzaen med sine egne retter.
Det skal ikke handle om en detaljert oppskrift, men om prinsippet. Mengdene varierer avhengig av mengden spiser.
Med en steke får jeg noen bein til kjøttet.
Her er et eksempel på en stekt storfekjøtt med saus til 4 spisere.
ingredienser
- 2 kg stek (noe blir til overs - det fryser.) Men større stekestykker vil fungere bedre fordi de holder seg saftigere.
- storfe bein
- 4 store gulrøtter
- 4 persille røtter
- 4 løk
- 2 tær hvitløk
- Gurnard for searing
- tomatpuré
- 1 L rødvin
- Salt, pepper, laurbærblad
forberedelse
- I en stor gryterett (jeg liker å bruke et støpejern som holder varmen i lang tid) steker jeg bein med kjøtt, løk og hvitløk. Tilsett litt gulrøtter, persillerot eller selleri etter en stund. Flytt alltid alt i en gryte.
- På slutten av hele stekeprosessen tilsetter jeg en til fire spiseskjeer tomatpuré, som også er ristet med den. Avbrutt med 1 L rødvin. Tilsett laurbærblad, pepper, litt salt.
- Jeg la i steken et steketermometer, som indikerer med et merke, hvilken kjernetemperatur som skal nås. (Jeg har allerede gitt bort slike til nevøene og niesene.) Det var omtrent 20 minutters arbeid, og nå må du bare vente. Du kan gå en tur eller lese eller gjøre noe annet - med en småkoke vil steken fortsette på egen hånd.
- Etter en til to timer (avhengig av størrelsen på kjøttstykket, fra 2-3 kg) passer jeg på: Når kjernetemperaturen i kjøttet er nådd, slår jeg av ovnen og tar ut kjøttet. Den hviler nå i en varm dekket bolle og slapper av - viktig for saftene å trekke seg inn i cellene og ikke sprute ut når de skjæres. Smaker bedre!
- Og som et videre resultat har vi en fantastisk basesaus! Disse kan f.eks. bind med et melesmør: Jeg eltet en halv kopp mel med en til to ss smør og rør dette i den rolig surrende sausen. Eller så binder jeg ikke, bare ta ut knoklene og redusere dette bare noe - så langt det måtte behage. Jeg smaker den fremdeles med salt, pepper, gurkemeie eller annet krydder.
Det er det, du har en god mengde saus uten piller som smaker godt! Ofte har vi noe igjen og fryser til.
