Hvitkålsuppe - for nybegynnere og veldig kjempegod
Ja, venner, hvis jeg denne gangen kan avvike fra stilen min, vet jeg nettopp. Men for ungdommer som ennå ikke har erfaring på kjøkkenet, her er en liten oppskrift på en enkel suppe UTEN kjemi:
Du tar:
- 1 stykke storfekjøtt (helst en beinskive)
- 1 løk
- 1 gaaaanz lite hode med hvitkål
- 1 haug med bjørketrær
- 1 pastinakk
- 2 poteter salt, pepper fersk, hakket persille.
Nettopp. Hun kommer ikke i potten, men i tallerkenen. På slutten. Men hvorfor skal jeg starte feil? Altså fra begynnelsen.
Så en beinskive av storfekjøtt (eller lignende kjøtt, suppekjøtt, til og med kylling, bare etter din smak) kommer UNGEWÜRZT i en stor gryte med KALT vann. Nu: dekk på det. På komfyren. Kok opp. Og så: bare la det småkoke, så: ikke koke hardt, men bare koke.
Det er slik grått skum utvikler seg. Hvis du står på veldig klare buljonger, ta en skimmer og skum av skummet. Imidlertid tror jeg at det i det koagulerte kjøttproteinet, som er i skummet, fremdeles er mye smak fra kjøttet. Derfor skummer jeg ikke og klarer meg uten en fullstendig klarlagt buljong.
Etter koking, kom på løk. Grovt terningkast, eller hvem vil redde det, bare sirklet rundt kvartaler. Strøm nüscht som overkokte uansett. Deretter (avhengig av mengde) 1-2 ts salt av. N kvart teskje pepper (vær så snill ... ikke den kvernede Ausm Aldi for 45 øre) og hvem liker, nok en priselchen tørket merian. N halv teskje korn. Ikke noe mer. Vær purister, fordi du vil ha smak. Ikke kjemilaboratorium. So.
Og nå smør suppen din. God time. Vanskelig, ikke sant? Nope. Kan også være lengre avhengig av kjøttkvalitet. Eller kortere (med kyllinglår). Når kjøttet er mykt (gaffeltest), kommer det ut av gryten. OK.
Nå er det "arbeid". Kutt grønnsaker. Jeg antar at alle vasker grønnsakene først, så ingen ekstra forespørsel. Skrell purre, gulrot, selleri (så suppegjengen) og kleinschnibbeln. Pastinakk også (går også persillerot). Avhengig av mengden suppe, skrell en, to eller tre hardkokte poteter og kjøttdeig. Vask liten, så bitteliten hvitkål fra Kopp, skjær bort stilken og med grønnsakshøvel (eller med en god kokkekniv tar jeg BARE n kniv) i fine striper.
Nu: alt i suppen. Også kjøttet, som du kuttet i små terninger før. Nei, ikke med beinene. Logisk sett har du rausgeschnibbelt før. Så alt i buljongen. Stek igjen et kvarter (vi vil ikke koke grønnsakene).
Og nå er det viktigste: NÅ blir Peterslie vasket og hakket. Så kommer rå persille i suppetallerkenene. Og så den deilige suppen på den.
Prøv det, det er ikke behov for posesupper, ingen gjærekstrakt, ingen glutamat, ingenting kunstig. Og hva er det? Ren smak, knapt fett, knapt kalorier, og hvis du gjør det nøye, også vitaminer. Så ikke vær redd for ferske ingredienser. Bare prøv det ...
