Natron eller brus - hva er forskjellen?
I de fleste bakeroppskrifter brukes vanligvis natron som ingrediens, men i noen amerikanske oppskrifter finner man ofte brus (natron) eller natron eller natron som ingrediens. Begge er surdeigemidler i bakingen, men det er en forskjell i sammensetningen deres.
bakepulver Den består av natriumbikarbonat og en forsuringsmiddel (f.eks. Sitronsyre) og også et frigjøringsmiddel (f.eks. Mel eller maisstivelse) som forhindrer bakepulverets for tidlige drivmiddeleffekt.
natron Rent natriumbikarbonat blir derimot bare et stimulerende middel når det kombineres med sure ingredienser (som eddik, yoghurt eller karnemelk), da dette er den eneste måten å danne karbondioksid på, som løsner deigen.
For oppskrifter kan du ikke bare erstatte natron og brus. Siden brus (natriumbikarbonat) er en komponent i natron, kan oppskrifter også erstatte den med natron - men natron kan ikke bare erstattes med brus, for da kan surhetsstoffet mangle.
Hvis du blander melet med bakepulver til bakervarer og deretter tilsetter væsken (f.eks. Melk), begynner bakepulveret allerede å virke, og varmen under bakingen får brusene i natronen til å reagere med forsureren. Deretter frigjøres karbondioksid, noe som gjør at deigen blir løs.
Redaktørens tips: Hos Amazon er det billig natron som tilbys.
