Kyllingstek - resten utnyttelse
Så vidt jeg kan huske var det alltid potetsuppe dagen etter at fjærkre ankom. Grunnlaget for potetsuppen var rester av den respektive fuglen.
Plasser de avviklede benene, med en haug greener og en kvart løk, i en gryte med kaldt vann.
Kok opp og la det småkoke forsiktig i 2 - 3 timer. Hvis det er nødvendig, Skum av skummet. Sil buljongen gjennom en fin sil i en mindre kasserolle og reduser den litt ved høy varme. La stå over natten og fjern fettlaget dagen etter.
Denne buljongen smaker mer som en tynn saus enn fjærkrebuljong som du kjenner den. Med noen få kjøttrester fra steken, poteter og suppegrønnsaker, men dette resulterer i en utrolig deilig potetsuppe.
For å forhindre diskusjon: Jeg bruker bare håndrullede bein. Ikke de gnagde, tyggede eller til og med slurvete beinene.
