Søte og syrlige poteter
Jeg elsker wok-retter, spesielt som grunnlag for dietter, kostholdsendringer & Co. En thailandske kollega ga meg noen tips, som aldri skulle mangle på kjøkkenet mitt, blant andre. lyse og mørke soyasauser, noen få bokser med ananas, nøytral vegetabilsk olje, vegetabilsk bestand, forskjellige typer eddik, brunt sukker og friske urter. I det store og hele holder jeg meg til det. En av oppskriftene hennes - søte og poteter - skal jeg legge inn her nå:
Du trenger 1 kilo fast kokende poteter, klype salt, 300 gram zucchini, 1-2 løk, 2 fedd hvitløk, 100 gram blad spinat (hvis TK, tine og renne godt), 1 ss nøytral vegetabilsk olje, 1 ss lys soyasaus , 50 ml av grønnsaksbuljong (jeg tar alltid den organiske grønnsaksbuljongen, fordi den andre har for mye avsmak eller for salt), 250 g ananasbiter sammen med 150 ml juice, 2 ss eple cider eddik og 2 ss brunt sukker (f.eks. Også tesukker men ingen godteri).
Potetene blir bløtkokt i rikelig saltet vann på omtrent 20 minutter. Tøm i en sil og la det dampe litt, skrell og kutt i 2 cm tykke terninger.
I mellom, vask og rengjør zucchini og kutt i terninger også. Skrell løk og hvitløk og vei fint. Vask den (friske) spinaten godt, les den, tøm den. Klap eventuelt tørr med litt kjøkkenpapir. Tøm ananasen, fang saften og sett den til side.
Varm oljen i wok (eller frityrstekt langpanne), stek løken og hvitløken i en glassaktig saus, tilsett zucchini, poteter og deretter spinaten og la steke i ca 2 minutter. Med ananasbitene, grønnsaksbuljongen og ananassaften slukker hele.
Rør deretter inn soyasausen, eplecidereddik og brunt sukker under grønnsakene og kok opp. Smak til med en klype salt.
Hvis du har det, server du retten i små skåler med spisepinner og tilsett deretter en asiatisk konjakk eller plommevin. Eller retten er satt på en tallerken, f.eks. med basmatiris og pynt med et blad med mynteblader.
Om sommeren drar jeg alltid fruktmynte (Kiepenkerl) selv. For oppskriften ovenfor tar jeg ananas mynte som pynt.
Retten skal være nok til 4 porsjoner og har lite kalorier. Altså cirka 200 kcal per person. Ingen matvarer med høyere kalori har blitt tilberedt.
