Jiachang Doufu
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Steketid eller steketid: 25 min.
Total forberedelsestid: 50 min.
Tofu og kjøtt i ett er ikke uvanlig i kinesisk mat. Jeg har endret oppskriften for å unngå å bruke ferdige grønnsaker til grønnsakene.
Oppskriften kommer fra provinsen Shanghai: Jiachang Doufu oversettes fritt som tofu i Sichuan husmorstil.
ingredienser
- 500 g tofu
- 250 g schnitzelkjøtt
- 1 glass 330/160 g sojabønnefrøplanter
- 1 glass 330/175 g bambusskudd
- 150 ml fjærkrebestand
- 40 ml sherry
- 5 ss woksaus
- 2 ss peanøttolje
- 1 ss sesamolje
- 10 g tørket svart sopp
- 6 shiitake sopp
- 3 fedd hvitløk
- ½ ss maisstivelse
forberedelse
- Velg svart sopp, og skyll den under rennende vann i en sil. Bløtlegg soppen i varmt vann i omtrent 45 minutter.
- La oss starte med den neste Schnippel- og Hackarbeit: Hos wokgerichten anbefales det at du har alle ingrediensene klare, rekkefølgen betyr ikke noe.
- Frigjør Knobi-tærne fra skallet og hakk dem korte og små.
- Frigjør chilien fra stilken og hakk veldig liten sammen med frøene.
- Rip av kjøttet og tørk med kjøkkenpapir, skjær over fiberen i veldig tynne skiver og skjær deretter i veldig tynne korte strimler.
- Fjern tofu fra pakken, dypp med kjøkkenpapir og skjær i 2 x 2 x 2 cm terninger.
- Skyll bambusskuddene i en sil under rennende kaldt vann med kjøkkenpapir, ordne tørre dupper i en linje og skjær i penner med en kniv.
- Skyll bønnespirene i et dørslag med kaldt vann.
- Nå kommer soppen: Skjær den svarte soppen og skjær i fine strimler, samt rist av shiitake-soppen og skjær den i fine strimler.
- I en tilsvarende stor gryte satte vi opp vannet til Mie-nudlene. Når vannet koker, salt med 2 ss salt, kok opp igjen, og hell deretter nudlene i vannet, skru av varmen og la mie-nudlene suge i dem i ca 5 minutter.
- La oss begynne å fylle wok: I en wok varme vi peanøttoljen, tilsett den hakkede chilien og steker dem mens du rører. Deretter tilsettes kjøttstrimlene, som vi steker under omrøring i cirka 1 minutt.
- Tilsett hvitløk og tofu og rør til tofu har fått fargen.
- Bønnespirer er nå i wok, bambuspinner og sopp er neste. Alt stekes under omrøring. Det hele slukkes med fjærkrefondet.
- Woksausen er nå tilsatt, og hele lar den være så skånsom i gode 5 minutter å synke foran seg.
- Tilsett sherry og sesamoljen og bind med maisstivelse oppløst i vann, smak til med salt og pepper.
- Vi nærmer oss slutten: Løft mie-nudlene under tofu-kjøttblandingen og server en tallerken med servering.
