Saus-tips

Alle Artikler

Klumper i sausen - ikke med meg!
September 2021

Klumper i sausen - ikke med meg!

På dette tipset har jeg aldri hatt klumper i saus eller pudding. Jeg rører melet med litt kaldt vann, melk eller buljong i et stort begerglass. Når alt er rørt glatt, tilsettes litt kald væske. Så...

Saus alltid tykne med klumper? Ikke lenger!
September 2021

Saus alltid tykne med klumper? Ikke lenger!

Hvem vet ikke det: fett (margarin eller smør) til den nederlandske sausen eller andre, smelt i gryten, ta den nøyaktige tiden, støv over melet, bland raskt, smør deg av med buljong eller vegetabilsk...

Bouillon til sauser og supper
September 2021

Bouillon til sauser og supper

For alltid å ha et velsmakende grunnlag for sauser og supper, satte jeg opp en liten gryte med vann mens jeg klargjorde ingrediensene (til hver tallerken). Da kommer alt "avfall" av grønnsaker og...

Rist eller slå i stedet for å røre
September 2021

Rist eller slå i stedet for å røre

Når jeg berører litt mel eller stivelse for å binde en saus eller en annen rett, bruker jeg en mindre krukke til det. Tilsett først væsken og deretter stivelsen, glasset er skrudd på og deretter bare...

Lagre koagulert hollandaisesaus
September 2021

Lagre koagulert hollandaisesaus

Jeg liker å bruke hollandaisesaus, men bare de hjemmelagde. Det hender meg her og der at sausen koagulerer når den treffer, mest fordi det flytende smøret - hopplahopp - blir tatt for fort. Du kan...

Bechamelsaus er superlett
September 2021

Bechamelsaus er superlett

Bechamelsaus: Ærlig talt, hvem har aldri brent en roux eller hatt problemer med klumpene? Her er min superlys, unerring oppskrift på en béchamelsaus: ca 500 ml melk 1 egg 2-3 ss mel salt muskat ...

Majones - salmonella-trygg fra kokt eggeplomme
September 2021

Majones - salmonella-trygg fra kokt eggeplomme

Majones kan tilberedes salmonella trygg når du bruker kokt eggeplomme. I et av mine tidligere tips ble det reist bekymringer for at når du bruker majones, er det en gjenværende risiko for...

Lav-fett og bedre fordøyelig pesto
September 2021

Lav-fett og bedre fordøyelig pesto

Her er mitt forslag til en "lavt fettfattig" eller bedre fordøyelig pesto: For nå om sommeren, hvor du kan lage så mange, til og med ferske pesto, kommer selvfølgelig problemet at du tar mye olje,...

Hold sausen i en termokolbe varm
September 2021

Hold sausen i en termokolbe varm

Saus kan holdes varm i termos og serveres. Spesielt med delikate sauser som Sauce Hollandaise eller Sauce Bernaise, er det ikke så lett å holde dem varme før resten av maten også er klar. Quick kan...

Pastasaus klar til å spise uten oppvarming
September 2021

Pastasaus klar til å spise uten oppvarming

Hvis det må gå fort igjen, er det knapt tid til skylling og pastasausen fra dagen før / ferdig saus er fremdeles i kjøleskapet, her er et lite tips for barnevennlig oppvarming - uten noe ekstra...